Kroketten vom Kürbis-Risotto mit Apfel-Chutney und Erdäpfelchips
30–60 MIN
Hobby-Koch
Kalbsleberspiess Brochette De Foie De Veau Grillee Zurich
Zutaten
Portionen: 10
- 1125 g Kalbsleber
- 20 g Salbei (frisch)
- 500 g Speck (geräuchert)
- 50 ml Erdnussöl
- 1 Salz, Pfeffer -- Würzen
Beilage:
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Zubereitung
- Vorbereitung - Leber in Würfel oder evtl. fingerdicke, in etwa 4 cm lange Stückchen schneiden - Speck in schmale Scheibchen schneiden - Leberstücke mit einem kleinen Stück Salbei belegen und in eine Speckscheibe einschlagen - Je 5-6 vorbereitete Leberstücke auf Holzspiesschen stecken - Bohnen küchenfertig vorbereiten, blanchieren, abschütten und auskühlen - Zwiebeln rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. schälen, holzige Teile und Schmutz entfernen) und klein hacken - Bohnenkraut abspülen, zupfen und klein hacken Vorbereitung - Leberspiesschen mit Öl bepinseln, grillieren und würzen - Zwiebeln in Butter dünsten - Bohnen hinzufügen, mit Suppe aufgiessen und das Bohnenkraut hinzfügen - Zugedeckt dünsten und nachwürzen - Leberspiesschen mit Öl bepinseln, grillieren und würzen - Auf die Bohnen anrichten
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
