Kalbsfilet im Kräutersud

Mehr

Kochdauer

min

Schwierigkeit

Bewerten

7 Bewertungen
Kommentieren
Teilen

Send via email Facebook Twitter Whatsapp senden Pin it

Rezeptempfehlungen

Gulasch

<p>Das klassische Gulaschrezept mit Rindfleisch, wie es oft bei Oma zubereitet wird, ist ein Stück kulinarische Tradition. Für dieses Gericht wird hochwertiges Rindfleisch in Würfel geschnitten und langsam mit Zwiebeln, Paprikapulver, Tomatenmark, Knoblauch und anderen Gewürzen wie Kümmel und Majoran geschmort. Es ist wichtig, dass das Fleisch genügend Zeit hat, um bei niedriger Hitze weich zu werden und die Aromen sich voll entfalten können. Traditionell wird dieses herzhafte und wärmende Gericht mit Brot, Knödeln oder Kartoffeln serviert. Ein echtes Wohlfühlgericht, das Erinnerungen an gemütliche Familienessen weckt.</p>

>60 MIN

Hobby-Koch

Sloppy-Burger mit Chili-Fries

>60 MIN

Hobby-Koch

Penne mit Wirsinggemüse und Speck

30–60 MIN

Hobby-Koch

Graubuendner Gerstensuppe

30–60 MIN

User- Rezept

Zutaten

Portionen: 4

600 g Helles Kalbsfilet am Stück, abpariert und abgehangen
1000 ml Geflügelbrühe
Bund Thymian
Bund Blattpetersilie
Bund Basilikum
Bund Estragon
Bund Rosmarin
5 Lorbeerblätter, frisch bzw. getrocknet
1 Knolle Knoblauch
4 Nelken
10 Wacholderbeeren
10 Körner schwarzer Pfeffer
20 Körner Koriander
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zucker
1 Muskat
400 g Bohnen (breit)
300 g Eierschwammerln (klein)
4 Schalotten, länglich
50 g Milden, geräucherten Bauchspeck, dünn geschnitten
1 TL Selbst getrocknetes Bohnenkraut
4 Erdäpfeln, fest kochend, mittelgross
100 g Butter
Rapsöl zum Braten

Zubereitung

1/3 der Küchenkräuter Blattpetersilie, Basilikum, Thymian, Estragon und Rosmarin grob hacken und auf einem Teller zur Seite stellen. Die Knoblauchknolle von den äusseren Schalen befreien und halbieren. Den Geflügelfond mit den übrigen zwei Dritteln ungehackter Kräutern, den Lorbeerblättern, den beiden Knoblauchhälften, den Wacholderbeeren, Pfeffer, Nelken- und Korianderkörnern in einem Kochtopf erwärmen.
Nicht zum Kochen bringen! Den Bratensud an der Seite des Herdes auf circa 75 Grad temperieren.
Das Kalbsfilet vielleicht nachparieren (von Sehnen und Silberhäutchen befreien) und mit dem Dressiergarn binden, damit es die Form bei dem Pochieren (bedeutet gardünsten bei niedrigerer Hitze von 75 bis 80 Grad ) behält. Das Fleisch circa zehn bis 15 Min. in den Fond legen und ziehen.
In der Zwischenzeit die Bohnen klein schneiden und die Eierschwammerln reinigen. Die Erdäpfeln von der Schale befreien und in gleichmässige Würfel schneiden, ebenso den Speck und die Schalotten fein würfelig schneiden.
Filet zum Ruhen aus dem Fond nehmen.
Die Kartoffelwürfel in einem gesondert Kochtopf abkochen. Anschliessend mit der Vorbereitung des Gemüses beginnen: Eierschwammerln anbraten, die Bohnen blanchieren (kurz in reichlich Salzwasser abkochen). Die Speck- und Schalottenwürfel zu den Eierschwammerln Form und mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Jetzt mit Bohnenkraut nachwürzen.
Das Filet jeweils nach Garpunkt von Neuem in den Fond legen und weitergaren.
Die abgekochten Kartoffelwürfel in einer Bratpfanne in ein kleines bisschen Rapsöl kross rösten.
Kurz vor Schluss die blanchierten Bohnen zu den Eierschwammerln Form, nachwürzen und mit Butter die entstandene Flüssigkeit binden (vielleicht kann auch noch von dem Pochierfond Flüssigkeit dazugegeben werden).
Das Filet jetzt aus dem Bratensud nehmen, kurz ruhen und durch die zur Seite gestellten grob gehackten Küchenkräuter wälzen. Anschliessend aufschneiden und erst dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die knusprigen Kartoffelwürfel um das Gemüse herum anrichten und das Fleisch daraufgeben.
Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!