Birnenbrot mit Nüssen
>60 MIN
Hobby-Koch
Kakao-Mandel-Brot
Zutaten
- Butter (zum Befetten der Backform)
- Mehl (zum Bestäuben von Dampfl und Backform)
- 200 ml Milch (oder Wasser)
- 4 EL Zucker (Kristallzucker)
- 1/2 Würfel Germ (ca. 20 g)
- 300 g Mehl
- 100 g Kakaopulver (ungesüßt)
- 100 g Mandeln (gerieben)
- 1 Prise Salz
- 1/2 Flasche(n) Bittermandelaroma (ca. 1 ml, nach Geschmack)
- 50 g Mandeln (grob gehackt)
- 50 g Schokolade (grob gehackt, z.B. Zartbitter)
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Zubereitung
- Zunächst ein Dampfl zubereiten: Dazu die Milch sanft erwärmen (sie sollte nur handwarm sein), 2 EL Zucker einrühren, Germ hineinbröckeln und unter Rühren auflösen. Milch-Germ-Gemisch dünn mit ca. 1 EL Mehl bestauben, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- In der Zwischenzeit eine Kastenform mit Butter ausfetten und mit Mehl stauben.
- Mehl mit Kakao, geriebenen Mandeln und Salz vermischen, zuletzt die grob gehackten Mandeln und Schokostücke untermengen.
- Das aufgegangene Dampfl mit der Mehl-Kakao-Mischung und nach Geschmack etwas Bittermandelaroma gründlich verkneten, bis ein glatter Teig entstanden ist.
- Den Teig in die vorbereitete Form füllen, abdecken und weitere 30 Minuten an einem warmen Plätzchen gehen lassen.
- Ca. 15 Minuten vor Ende der Gehzeit das Backrohr auf 200 °C vorheizen. Die Form ins heiße Backrohr schieben und das Brot ca. 45 Minuten backen. Ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend stürzen.
Tipp
Das Brot schmeckt am besten ganz frisch mit Butter und fruchtiger Marmelade.
Der Teig kann mit Nüssen nach Wahl - z.B. Walnüssen, Cashews, Haselnüssen - zubereitet und zusätzlich mit gehackten Trockenfrüchten wie Cranberries, Rosinen oder Dörrzwetschken verfeinert werden.
Eine Frage an unsere User:
Wie wird Germgebäck Ihrer Meinung nach besonders flaumig?
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Mit der Hand kneten, und 3 mal gehe lassen. Für mi h ist Germteig immer ein Tagesprojekt. ;-)
nicht zu heisse Milch verwenden sonst sterben die treibenden "Bakterien" im Teig
genug Zeit zum Gehen geben
ich mache alles was mit Germ zubereitet wird in der Tupper Germteigschüssel, der Teig wird superflaumig. Bei diesem Rezept gebe ich jetzt, vor Weihnachten, noch etwas Zimt und Lebkuchengewürz dazu, wird besonders weihnachtlich.
Zeit, Zeit, Zeit ..... lassen
1/2h gehen lassen, dann gut durchkneten und nochmals gehen lassen
2x gehen lassen
lange genug gehen lassen und wärme
Gut kneten und Zeit zum Gehen!