Zucchinikuchen - besonders saftig
30–60 MIN
Eier-Koch
Zucchinikuchen mit Grieß
Zutaten
Portionen: 20
- 5 Stk. Eier
- 220 g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 250 ml Öl (Maiskeimöl)
- 400 g Zucchini (grün oder gelb)
- 200 g Haselnüsse (gerieben)
- 300 g Weizengrieß
- 1 TL Zimt
- 1/2 Pkg. Backpulver
- 1 EL Kakao
- 1/2 Glas Marmelade
- 1 Becher Schokoglasur
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Zubereitung
- Für den Zucchinikuchen mit Grieß vorweg die Zucchini aushölen, die Kerne entfernen und 400 g von dem was übrig bleibt, samt Schale raspeln.
- Backrohr auf 180 ° Oberhitze/Unterhitze vorheizen.
- Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Nach etwa 2 Minuten langsam das Öl zugießen und dabei weiterrühren.
- Geraspelte Zucchini, Haselnüsse und Zimt vorsichtig unter die Eimasse heben. Grieß, Backpulver und Kakao mischen und unter die Masse rühren. Das ergibt einen ziemlich flüssigen Teig.
- Den Teig auf ein mit Backpapier ausgekleidetes Backblech streichen und im vorgeheizten Backrohr ungefähr 25 Minuten backen.
- Nach dem Auskühlen den Zucchinikuchen mit Grieß mit Marmelade bestreichen und mit der Glasur überziehen.
Tipp
Säuerliche Marmeladen wie Rhabarber- oder Preiselbeermarmelade passen hervorragend zum Zucchinikuchen mit Grieß.
Werde ich ausprobieren
Hört sich gut an, ist ein Versuch wert. Danke.
Wenn ich von 400g Zucchini die Kerne entferne,bleiben keine 400g übrig. Ich benötige also mehr Zucchini.
Zitronenabrieb gibt eine schöne Frische.
Hört sich sehr gut an.