Fruchtige Rotweine
Große Kunst. Ohne Allüren.
Kulinarikfans aufgepaßt:
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Kärntner Kasnocken mit Holzfällerfülle
- Schwierigkeit
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Kochdauer
- Schwierigkeit
- Eigenschaften
- Menüart Hauptspeise, Kindergerichte
- Region -
Zutaten
Für den Teig:
- 300 g Küchenperle (griffiges Mehl)
- 200 ml Wasser (kalt)
- Salz
Für die Holzfällerfülle:
- 240 g Schinken oder Speck
- 2 Stk. Zwiebel
- 1 Becher Rahm oder Creme fraiche
- Kräuter (frisch, je nach Geschmack)
- Salz, Pfeffer
- Thymian
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Zubereitung
- Für die Kärntner Kasnocken alle Zutaten vermengen und zu einem glatten Teig verkneten bis er fest und zäh ist. Mit Klarsichtfolie abgedeckt ca. 30 Minuten rasten lassen.
- Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, Kreise von ca. 6 bis 7 cm Durchmesser ausstechen und mit der Kräuterfülle belegen.
- Für die Holzfällerfülle ein Schinken- oder Speckomelette zubereiten, Zwiebelringe goldgelb backen und alles klein geschnitten mit wenig eingedickter Rahmsauce oder Creme fraiche vermengen.
- Viele frische Kräuter dazu und würzig abschmecken.
- Die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen (der Teig hält besser zusammen) und Teig zusammen klappen. Ränder gut andrücken und mit dem Daumen die Teigränder krendln (kärntnerischer Ausdruck für das spezielle Umbiegen der Ränder).
- Die gefüllten Teigtaschen in kochendes Salzwasser einlegen und ca. 6 bis 7 Minuten kochen lassen.
- Mit Zerlassener Butter und etwas brauner Nudelminze servieren.
Tipp
Die Fülle so dimensionieren, dass die Teigränder frei bleiben und die Füllung nicht herausquillt, bei nicht geschlossenen Nocken weicht die Fülle beim Kochen auf.
Die Füllungen können zu Knödel geformt und tiefgekühlt mit beliebigem Teig umhüllt werden.
Ist so wie Kärntner Kasnudeln, nur mit der Fülle habe ich es noch nie gehört. Das Krendeln wäre interessant
toll
Welche Teile des Holzfällers nimmt man da genau ? :-))
mmmhhh