Heiß abgesottenes Fisch-Allerlei
30–60 MIN
Hobby-Koch
Hausgebeizter Wildlachs mit Honig-Senf-Sauce
Zutaten
Portionen: 6
- 2 Lachsfilet
- 150 g Kochsalz
- 30 g Pökelsalz
- 75 g Kristallzucker
- 2 Bund Dille
- 1 Bund Kerbel
- 1 Bund Petersilie
- 25 g Senfkörner
- 25 g Pfefferkörner (weiß)
- 2 Zitrone
- 2 Orange
- 25 g Koriander
- 500 ml Milch
Für die Honig-Senf-Sauce:
Für den Kräutersalat:
- 1 Grüner Salat
- 1 Friseesalat
- etwas Vogerlsalat
- Salz
- Pfeffer
- Zitrone
- Zucker
- 5 EL Olivenöl
- Balsamicoessig
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Zubereitung
- Den Wildlachs in zwei Filetseiten filetieren. Die Gräten mit Hilfe einer Pinzette entfernen und das tranige Fett abschneiden. Das Lachsfilets wenden und im Abstand von ca. 3 cm mit einem dünnen Schnitt 3 mm tief einschneiden.
Für die Lachsbeize werden Salz und Zucker gut vermengt, die Schalen der Zitronen und Orangen entfernen und die Gewürze im Mörser zerstoßen. Die frischen Kräuter werden grob gehackt und der Beize beigegeben. Die Wildlachsfilets mit der Hautseite nach unten mit der Beize bedecken. Im Dunklen bei ca. 8-10°C 24 Stunden durchbeizen. Nach der abgelaufenen Zeit wenden Sie die Fingerprobe an.
Lachs aus der Beize heben und 2-3 Stunden in Milch einmilden, herausheben, abtrocknen und aufschneiden.
Tipp
Unter die Senfsauce kann man auch gehackte Dille mischen. Mit der Senfsauce den Lachs nach Belieben verzieren.
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Mit Feigensenfsauce auch sehr gut
eindeutig kein Backrezept
Liebe dorli58, danke für den Hinweis, wir haben die Themenwelt entfernt! Mit kulinarischen Grüßen, die Redaktion,
Zu diesen gebeizten Lachs passt hervorragend frischer Toast und ein Spiegelei aus Wachteleiern!
Die Honig-Senfsoße schmeckt wunderbar, auch wenn der Lachs nicht selbst gebeizt sondern gekauft ist!