Spaghetti mit Kürbis, Walnüssen und Blattspinat
Hobby-Koch
4 Sterne
Hörnchen mit Schmorkürbiscreme und Babyspinat
Foto: ichkoche.at/Blanka Kefer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften vegetarisch
- Menüart Hauptspeise
- Region -
Zutaten
Portionen: 4
Für die Schmorkürbiscreme:
- 1 Hokkaido (klein, entkernt, in Spalten geschnitten)
- Olivenöl
- Meersalz
- Kardamom (gemahlen)
- 1 Zitrone (Abrieb und Saft)
- etwas Gemüsefond
Für die Nudeln:
Für den Spinat:
- 1 Handvoll Babyspinat (gewaschen)
- 1-2 EL Apfelessig
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronenöl
- Ahornsirup
- Dijonsenf
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Zubereitung
- Für die Hörnchen mit Schmorkürbiscreme und Babyspinat zunächst für den Schmorkürbis die Kürbisspalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit reichlich Olivenöl beträufeln, mit Kardamom und Meersalz würzen und ordentlich durchmischen. Für 40 Minuten bei 170 °C weichschmoren.
- In einem hohen Becher mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Zitronenabrieb und -saft abschmecken.
- Hörnchen in reichlich Salzwasser etwas kürzer als „al dente“ kochen, abschütten und mit Olivenöl beträufeln. Etwas auflockern.
- Parmesan mit einem Sparschäler in lange Hobel schneiden.
- Für das Dressing alle Zutaten gut miteinander verrühren und abschmecken. Den Spinat damit marinieren.
- Kürbiscreme in eine Pfanne geben und mit etwas Gemüsefond verdünnen. Nudeln dazugeben, schwenken und abschmecken.
- In tiefe Teller geben, mit Parmesanhobeln bestreuen und mit den Spinatblättern belegen. Hörnchen mit Schmorkürbiscreme und Babyspinat servieren.
Für den Schmorkürbis die Kürbisspalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit reichlich Olivenöl beträufeln, mit Kardamom und Meersalz würzen und ordentlich durchmischen. Für 40 Minuten bei 170 °C weichschmoren. In einem hohen Becher mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Zitronenabrieb und -saft abschmecken.
Hörnchen in reichlich Salzwasser etwas kürzer als „al dente“ kochen, abschütten und mit Olivenöl beträufeln. Etwas auflockern.
Parmesan mit einem Sparschäler in lange Hobel schneiden.
Für das Dressing alle Zutaten gut miteinander verrühren und abschmecken. Den Spinat damit marinieren.
Kürbiscreme in eine Pfanne geben und mit etwas Gemüsefond verdünnen. Nudeln dazugeben, schwenken und abschmecken. In tiefe Teller geben, mit Parmesanhobeln bestreuen und mit den Spinatblättern belegen.
Tipp
Das Rezept für Hörnchen mit Schmorkürbiscreme und Babyspinat kann natürlich auch mit anderen Nudelarten zubereitet werden.
Eine Frage an unsere User:
Welche hilfreichen Tipps haben Sie für die Verarbeitung von Kürbis?
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Hokkaido verwende ich mit Schale
Hokkaido MIT Schale verwenden - die Schale ist weich und macht ein tolles Orange! Kürbis nur säubern, dann halbieren, Kerne und Fasern entfernen, grob würfeln und in Gemüsesuppe weich dünsten (geht wesentlich flotter!). Ganz ausgezeichnet passen echtes steirisches Kürbiskernöl und geröstete Kürbiskerne dazu! Je nach Rezept eventuell mit einem Schuss Schlagobers verfeinern.
jetzt kann man mit sellerie, paprika ..... und kürbis noch herrliches essiggemüse für den winter einwecken
ich mache jetzt kürbismus und friere es portionsweise ein
Kürbisfleisch in Stücke schneiden und in wenig Wasser weich kochen und dann mit dem Pürrierstab aufmixen. Das geht weitaus schneller als im Backofen
Entfernten Kerne nicht wegwerfen, sondern vom Fruchtfleisch befreien, in wenig Fett rösten und salzen. Super zum Knabbern
Wenn der Hokkaido nicht mehr ganz frisch ist dann trotz Mehrarbeit und Aufwand die Schale entfernen (mit einem Sparschäler) weil die Schale dann wenn sie zu trocken ist nicht ganz weich wird und ich hatte dann einmal im Kürbisgulasch nur mehr "Schalen" weil ich es so lang gekocht habe in der Hoffnuing es wird doch noch,... bis der Kürbis zerkocht war - aber die Schalen waren trotzdem noch nicht weich.
Wenn möglich mit Schale verarbeiten
Fürs Schneiden immer schön ausputzen, dann tut man sich leichter.
verwende gerne Hokkaido, der weniger harten Schale wegen und natürlich wegen des Geschmackes. Einmal- Handschuhe bei allen farbigen Gemüsen tragen
ich mag die Schale nicht, daher schäle ich immer den Kürbis auch den Hokkaido
Kerne rausnehmen
Ich finde etwas Trüffelbutter ganz lecker dazu
Ich habe das Rezept ausprobiert. Schmeckt leider nicht besonders gut.
mit Schale verarbeiten und Handschuhe verwenden
für große kürbisse großes messer gut schleifen
wenn möglich mit schale verarbeiten
mit einmal Gummihandschuhe arbeiten sonst hat man orange Hände
Kürbis lässt sich besser schneiden wenn man den ganzen Kürbis vor der Verarbeitung in den Dampfgarer legt und bei 100°C ca. 10 Minuten vorgaren lässt. Die Schale (Haut) lässt sich dann auch ganz leicht abziehen.
den Kürbis halbieren und bei 120 bis 150 Grad im Backofen vorgaren (c.a 30 min) . Danach kann man den Kürbis ganz leicht schneiden und schälen oder aushölen :)
Wenn es schnell gehen muss nehme ich auch gerne Hokkaido weil die Schale drann bleiben kann, ansonsten liebe ich ach Butternutkürbis den man mit einem gewöhnlichen Gemüseschäler schälen kann. Die Sorten mit einer sehr harten Schale verwende ich dann zu Halloween (schniten Inhalt zu Suppe verarbeiten).
Hokkaido-Kürbis mit Schale verwenden, nur kurz abbürsten. Gibt eine tolle Farbe!