Hirschkalbsrücken mit Vogelbeeren und Maronibirne

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Medaillons mit einem Küchengarn in Form binden. Salzen, pfeffern, in Olivenöl scharf anbraten und im vorgeheizten Backrohr bei 80 °C warm stellen. Für die Sauce Madeira und Weinbrand auf die Hälfte einkochen lassen, mit Jus auffüllen und auf 200 ml einkochen. Beifuß zugeben und gegebenenfalls nachsalzen. Schokolade sowie kalte Butter einrühren und die Sauce damit binden. Warm stellen. Birnen schälen, halbieren und mit einem Parisienneausstecher entkernen. Aus den Birnen der Länge nach je zwei schöne Mittelstücke schneiden und mit Zucker in Butter goldbraun braten. Mit Zitronensaft beträufeln, gebratene Maroni zugeben und gut durchschwenken. Die Vogelbeeren mit etwas Sirup und Tresterschnaps erwärmen. Die Medaillons nochmals in Butter kurz anbraten und auf vorgewärmte Teller setzen. Birne dazulegen und Maroni auf der Birne platzieren. Mit Sauce überziehen und die Vogelbeeren darüber streuen. Mit Beifuß dekorieren.

Tipp

BEILAGENEMPFEHLUNG: Sellerie- oder Topinamburpüree sowie gedünstete Kohlsprossenblätter

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22 Kommentare „Hirschkalbsrücken mit Vogelbeeren und Maronibirne“

  1. marwin
    marwin — 9.7.2024 um 20:40 Uhr

    ein Festtagsbraten

  2. Samyka
    Samyka — 16.11.2015 um 10:19 Uhr

    Frage: Warum muss man die Medaillons in Form (in welche) binden?

  3. claudia279
    claudia279 — 14.11.2015 um 22:26 Uhr

    Lecker

  4. JJulian
    JJulian — 14.11.2015 um 19:19 Uhr

    super

  5. Camino
    Camino — 14.11.2015 um 18:39 Uhr

    Klasse!

  6. Tennismaedel
    Tennismaedel — 14.11.2015 um 18:37 Uhr

    Sehr gut.

  7. Cookies
    Cookies — 14.11.2015 um 13:40 Uhr

    Schon gespeichert, interessantes Rezept

  8. zuckerschneckal
    zuckerschneckal — 14.11.2015 um 13:39 Uhr

    Hört sich toll an

  9. monic
    monic — 14.11.2015 um 10:13 Uhr

    interessant

  10. OH65
    OH65 — 7.11.2015 um 23:55 Uhr

    köstlich

  11. Gabriele Mitterhauser
    Gabriele Mitterhauser — 7.11.2015 um 10:51 Uhr

    Interessante Kombination!

  12. Marathon 42,2
    Marathon 42,2 — 7.11.2015 um 04:33 Uhr

    Lecker

  13. lydia3
    lydia3 — 19.9.2015 um 07:41 Uhr

    gut

  14. ingridS
    ingridS — 12.9.2015 um 12:52 Uhr

    ein richtiges Festtagsessen

  15. Ullipipsi
    Ullipipsi — 19.12.2014 um 12:53 Uhr

    lecker

  16. Thekla
    Thekla — 16.12.2014 um 22:12 Uhr

    schon gespeichert

  17. gisela2353
    gisela2353 — 11.12.2014 um 10:22 Uhr

    wird probiert

  18. schneckal17
    schneckal17 — 9.12.2014 um 15:20 Uhr

    Schaut wirklich gut aus!

  19. michi2212
    michi2212 — 19.9.2014 um 09:00 Uhr

    lecker

  20. chrisi0303
    chrisi0303 — 15.9.2014 um 13:58 Uhr

    köstlich!

  21. hm 1
    hm 1 — 14.9.2014 um 19:07 Uhr

    Sehr gutes Rezept

  22. Gast — 19.8.2014 um 02:49 Uhr

    lecker

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