Einfacher Hollersirup
>60 MIN
Eier-Koch
Hirschbraten mit Kastanien und Vogerlsalat
Zutaten
Portionen: 4
- 800 g Hirschbraten (aus der Schulter) im Netz
- 1 Zimt (Stange)
- 1 TL Kardamom (Kapseln)
- 3 Nelken
- 4 Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Zucker
- 150 g Röstgemüse (Sellerie, Zwiebeln, Porree, Karot
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL Paradeismark
- 3 EL Mehl
- 500 ml Rindsuppe
- 2 EL Zitrone (Saft)
- 275 ml Johannisbeersaft
- 3 EL Preiselbeeren
- 25 g Sossenlebkuchen
- 60 g Haselnüsse
- 150 g Kastanien
- 2 Äpfel
- 150 g Vogerlsalat
- 2 Feigen
- 1 TL Honig
- 1 Zwiebel
- 2 EL Walnussöl
- 3 EL Rotweinessig
- 1 Orange (Saft davon)
- Chilisalz
- Pfeffer
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Zubereitung
- Ein tolles Kuchenrezept für jeden Anlass:
- (circa 65 min):
- Kardamom, Pfefferkörner, Wacholder, Zimtrinde und ein wenig braunen Zucker im Mörser leicht zerstoßen und auf eine Frischhaltefolie streuen. Das Fleisch darin einrollen und im Kühlschrank einen Tag einmarinieren.
- Zwiebel von der Schale befreien, fein in Würfel schneiden. Die Feigen putzen und in Spalten schneiden. Vogerlsalat zwei- bis dreimal gut abgekühlt abspülen, abrinnen. Orangensaft mit Zwiebeln, Walnussöl, Honig und Rotweinessig gut durchrühren. Apfel putzen, Kerngehäuse ausstechen, vierteln und dann in Fächer schneiden. Mit Saft einer Zitrone beträufeln.
- Fleisch in heissem Olivenöl mit Röstgemüse rundherum anbraten, Fleisch herausnehmen. Zum Röstgemüse Paradeismark dazugeben, leicht mehlieren und mit Johannisbeersaft aufgiessen. Mit klare Suppe auffüllen. Jetzt Nelken, Preiselbeeren, Lorbeer, zerkrümelten Sossenlebkuchen dazugeben, Fleisch noch mal einlegen und im Herd bei circa 180 °C 60 Min. dünsten.
- Braunen Zucker leicht karamellisieren, nun die Kastanien sowie die Haselnüsse dazugeben, leicht glasieren. Den Vogerlsalat mit Marinade anmachen und in Schalen anrichten, die Feigenspalten darüber gleichmäßig verteilen. Das Fleisch aus dem Netz lösen, in Scheibchen schneiden, die Soße abgießen. Fleisch auf Teller anrichten, mit Soße überziehen, Kastanien mit Nüssen darüber Form, Apfelfächer daneben setzen
sehr gut