Typentest der Woche
Gezupft oder geschnetzelt?
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Hechtkotelett mit Petersil-Olivenöl-Marinade
Foto: Ferdinand Neumüller
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften für Feinschmecker
- Menüart Hauptspeise
- Region Österreich , Kärnten
Zutaten
Portionen: 4
- 1 kg Hechtrücken
- Salz
- Pfeffer
- Zitronensaft
- 4-6 EL Olivenöl (zum Braten)
Für die Marinade:
- 80 ml Weinessig
- 160 ml Olivenöl
- 1 TL Senf
- 1 TL Salz
- Zucker
- Pfeffer
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- 50 g Schalotten (fein gehackt)
- 1 Knoblauchzehen (fein gehackt)
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Zubereitung
- Den Hechtrücken in fingerdicke Stücke schneiden, salzen, leicht pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
- In heißem Olivenöl von beiden Seiten braten.
- Gräten, die links und rechts vom Rückgrat schräg nach oben verlaufen, mit der Pinzette herausziehen (die Gräten sind mit der Fingerkuppe zu spüren).
- Den Fisch auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der vorbereiteten Marinade nappieren (überziehen).
- Für die Marinade den Senf mit Salz, einer Prise Zucker, etwas Pfeffer, gehacktem Knoblauch und Weinessig mixen.
- Das Olivenöl in einem dünnen Strahl einfließen lassen, Schalotten und Petersilie zugeben.
Tipp
Gekochte Erdäpfel oder Erdäpfelpüree mit Süßrahm als Beilage.
Den Link " Erdäpfelpüree mit Süßrahm " gibt es nicht!
Liebe Illa, danke für den Hinweis. Wir haben den Link repariert. Mit den besten Grüßen - die Redaktion
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