Gulasch vom steirischen Teichkarpfen

• 1 kg Karpfen
• 200 g Erdäpfel
• 250 g Porree
• 1/2 Paprikaschoten (rot, in feine Streifen geschnitten)
• 1/2 Paprikaschoten (grün, in feine Streifen geschnitten)
• 1 EL Dillspitzen (gehackt)
• 8 cl Öl
• 1 Zwiebel (fein geschnitten)
• 2 Zehe(n) Knoblauch (fein geschnitten)
• Majoran
• Kümmel
• Thymian
• 1 EL Paradeismark
• 2 EL Paprikapulver (edelsüß)
• Salz
• Zitronensaft
• etwas Sauerrahm

Für den Sud:

• 1 l Wasser
• 250 ml Weißwein
• 1/2 Zitrone
• 1 Lorbeerblatt
• einige Pfefferkörner
• 20 g Salz
• 150 g Wurzelwerk (Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Petersilwurzel)