Gulasch vom steirischen Teichkarpfen

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Foto: Kurt-Michael Westermann

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Zutaten

Portionen: 4

1 kg Karpfen
200 g Erdäpfel
250 g Porree
1/2 Paprikaschoten (rot, in feine Streifen geschnitten)
1/2 Paprikaschoten (grün, in feine Streifen geschnitten)
1 EL Dillspitzen (gehackt)
8 cl Öl
1 Zwiebel (fein geschnitten)
2 Zehe(n) Knoblauch (fein geschnitten)
Majoran
Kümmel
Thymian
1 EL Paradeismark
2 EL Paprikapulver (edelsüß)
Salz
Zitronensaft
etwas Sauerrahm

Für den Sud:

1 l Wasser
250 ml Weißwein
1/2 Zitrone
1 Lorbeerblatt
einige Pfefferkörner
20 g Salz
150 g Wurzelwerk (Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Petersilwurzel)

Rezept von...

Die Steirische Küche

Willi Haider und Christoph Wagner

Empfehlungen der Redaktion *

Zubereitung

Für den Sud Wasser mit Wein, den gut gewaschenen Fischabschnitten, Wurzelwerk, Zitrone und den Gewürzen ca. 40 Minuten kochen und dann abseihen. Erdäpfel schälen und in Würfel, Porree in Scheiben schneiden. Zwiebel in Öl hellbraun anrösten, Paradeisermark zugeben und kurz weiterrösten. Hitze reduzieren, Paprikapulver einrühren und mit dem Sud aufgießen. Erdäpfel, Porree, Paprikastreifen sowie Gewürze beigeben und auf kleiner Flamme weich kochen. Währenddessen Fischstücke mit Salz sowie Zitronensaft würzen und sorgfältig entgräten oder schröpfen. Hitze auf ein Minimum reduzieren (evtl. auch Topf dann von der Platte ziehen), Gulaschansatz bei Bedarf nachsalzen und Fischstücke darin ca. 10 Minuten garen. Fischgulasch in tiefen, vorgewärmten Tellern anrichten. Mit gehackter Dille bestreut und einem Tupfer Sauerrahm garniert zu Tisch bringen.

Tipp

Für eine noch etwas feinere Variante kann man auch entgrätete und in mundgerechte Stücke geschnittene Fischfilets im Gulaschsud kurz vor dem Servieren gar ziehen lassen.