Schwammerlsauce
30–60 MIN
Eier-Koch
Gratinierte Birnen mit Kakaonudeln
Zutaten
Portionen: 2
- 2 Feste Birnen (z.B. Williams) mit Stielansatz
- 1 Zitrone
- Zucker
- 1 Zimt (Stange)
- 2 Gewürznelken
- 1 TL Kakaobohnen
- 200 g Mehl
- 100 ml Wasser
- 1 Eier
- Salz
- 1 TL Öl
- 3 EL Kakaopulver
- 3 EL Butter
- 1 Orange
- 2 Champignons (groß)
- 250 ml Gemüsesuppe
- 250 ml Weißwein (trocken)
- 1 Esspresso
- Staubzucker
- 1 EL Butter (kalt)
- 50 g Schlagobers
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Zubereitung
- Probieren Sie dieses köstliche Nudelgericht:
- Die Birnen von der Schale befreien. Zitrone auswringen. Birnen in Zuckerwasser mit Zimt, Nelken und Saft einer Zitrone Form, aufwallen lassen, dann den Kochtopf auf der Stelle von dem Küchenherd ziehen und die Birnen im Bratensud wenigstens eine Stunde ziehen. 1 Tl Kakaobohnen grob mahlen.
- Für den Nudelteig Wasser, Mehl, Ei, 1 Prise Salz, Öl und 2 El Kakaopulver mischen und wenigsten eine halbe Stunde ruhen. Danach den Nudelteig mit einer Nudelmaschine sehr dünn auswalken und in Streifchen schneiden. In Salzwasser die Nudeln al dente machen, abschütten und kurz vor dem Servieren in einer Bratpfanne mit 2 El Butter schwenken.
- Orange ausdrücken, Champignons in zarte Streifen schneiden, mit wenig Saft einer Zitrone beträufeln, damit sie nicht braun werden.
- Die Gemüsesuppe mit Weißwein, 50 ml Orangensaft und einem Espresso kochen.
- Die Birnen mit Stielansatz halbieren und fächern. Mit Butter bepinseln und mit Staubzucker überstreuen. Bei starker Oberhitze goldbraun im Herd überglänzen.
- 1 El Kakaopulver zur Sauce Form, kalte Butter unterziehen und nachwürzen. Vor dem Servieren Schlagobers steif aufschlagen und unter die sehr heisse Sauce rühren.
- Die Nudeln portionsweise zu einem Nest rollen. Auf aufgeheizten Tellern jeweils zwei halbe Birnen mit den Nudeln anrichten, Sauce dazwischen gießen und mit den grob gemahlenen Kakaobohnen überstreuen.
- Vor dem Servieren die Champignonstreifen über die Nudeln streuen.
