Wildkräutersalat-Pizza mit Kürbis und Räucherlachs
Hobby-Koch
4 Sterne
Geschmortes Kaninchen #2
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 1625 g Kaninchen; zerlegt und küchenfertig
- 1 Pk. Gurken & Marinier Gewürz reichlich für ca.2, 5 kg
- 500 ml Buttermilch
- 750 g Rosenkohl ersatzweise:
- 2 Pk. ( 300g) Tk-Rosenkohl
- Salz
- 250 g Zwiebel
- 30 g Butterschmalz
- Pfeffer
- 1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
- 500 ml klare Suppe (Instant)
- 2 Säuerliche Äpfel; z.B. roter Boskop
- 370 ml Wild-Preiselbeeren; Glas
- 125 ml Wasser ((1))
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Kaninchenteile abspülen und abtrocknen. Wasser (1) und die Kräutermischung
zum Kochen bringen. Abkühlen und mit der Buttermilch durchrühren. Über das Kaninchen gießen und bei geschlossenem Deckel 24 Stunden darin einmarinieren. Zwischendurch auf die andere Seite drehen.
Rosenkohl reinigen, abspülen und in kochend heissem Salzwasser 5 Min. vorgaren. Mit einer Schaumkelle herausheben.
Kaninchen aus der Marinade nehmen und gut abrinnen. Zwiebeln abschälen
und in Spalten schneiden. Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Kaninchenteile darin anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Zwiebeln hinzufügen, kurz anbraten und mit klare Suppe löschen. Im aufgeheizten Backrohr in etwa 1 Stunde dünsten.
Äpfel abspülen, vierteln, entkernen und in Stückchen schneiden. Nach der Hälfte
der Garzeit Rosenkohl und Äpfel zum Kaninchen Form und mitschmoren.
Preiselbeeren auf einem Sieb abrinnen und den saft auffangen. Kaninchen mit Salz, Pfeffer und Preiselbeersaft nachwürzen.
Mit Preiselbeeren überstreuen und nach Lust und Laune mit frischen Kräutern garnieren.
E-Küchenherd: Grad: 200
Gasherd: Stufe: 3
Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.
Geschmortes Kaninchen #2
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