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Geschmorte Kalbsvögerl

Foto: Kurt-Michael Westermann

• Schwierigkeit
  Hobby-Koch

• Kochdauer
  Mehr als 60 min

• 104 Bewertungen

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• Schwierigkeit
  Hobby-Koch

• Eigenschaften -
• Menüart Hauptspeise
• Region
  Österreich
  ,
  Steiermark

Zutaten

Portionen: 4

• 1 kg Kalbsvögerl (ausgelöste Kalbsstelze oder Haxe)
• 1 Zwiebel (fein geschnitten)
• Öl (oder Kalbsnierenfett zum Anbraten)
• 250 ml Suppe
• Salz
• Pfeffer (weiß, aus der Mühle)
• 2 Butter (flüssig)
• 1 Teil(e) Mehl

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Rezept von...

Die Steirische Küche

Willi Haider und Christoph Wagner

Zubereitung

1. Die ausgelösten Muskelstränge der Kalbsstelze in der Längsrichtung teilen. Die Haut, die den Muskel umschließt, aber nicht wegschneiden. Mit Salz und weißem Pfeffer aus der Mühle würzen, in Fett rundum anbraten und aus der Pfanne heben. Zwiebel in derselben Kasserolle hell anrösten. Angebratene Kalbsvögerl zugeben und mit Suppe untergießen. Am Herd zugedeckt oder im vorgeheizten Rohr bei sanfter Hitze ca. 2,5-3 Stunden langsam weich schmoren. Vögerl herausheben und Saft abseihen. Flüssige Butter mit Mehl vermengen und den Saft damit binden. Vögerl nochmals kurz einlegen und mit dem Saft anrichten.

Tipp

Kalbsvögerl werden meistens gespickt, bei sanfter Garung bleiben die Vögerl jedoch auch ohne Spicken sehr saftig.
BEILAGENEMPFEHLUNG: Schwammerlreis, Rollgerstl mit Schwammerln, Petersilerdäpfel und Salat

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  Wow, schaut gut aus!

  Werde ich nachkochen!

  Ist nicht so meins!