Holunderblüten im Weinteig
15–30 MIN
Eier-Koch
Gemüseterrine mit süßem Senfpüree
Zutaten
Portionen: 4
- 2 Fenchelknolle
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- einige Spritzer Pastis (Anisschnaps)
- 1 Roter Paprika (geschält, entkernt und in Stücke geschnitten)
- 1 EL Olivenöl
- 2 Zucchini
- 2 Aubergine
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 kg Tomaten (enthäutet, entkernt und halbiert)
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 Knoblauchknolle
- Thymian
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Senfpüree:
- 1 Artischocken
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 2 Große Champignons
- 1 Knoblauchzehen (in Milch blanchiert)
- 1 EL Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- 3 TL Senf
- 1 Prise Meersalz (grob)
- 3 Blatt Eingeweichte Gelatine
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Zubereitung
- Fenchelknollen (vorher grobe, äußere Blätter entfernen) in Olivenöl dünsten und leicht salzen. Etwas Pastis zugeben und ca. 20 Minuten kochen lassen. Paprika in heißes Olivenöl legen und ca. 20 Minuten dünsten. Die Zucchini und Auberginen in Streifen schneiden und dabei einen Teil des weißen Inneren übrig lassen. Die beiden Gemüse in Olivenöl andünsten, salzen, pfeffern und 15 Minuten köcheln lassen. Die Tomaten in Olivenöl mit Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer einlegen. 2 1/2 Stunden bei 80 °C im Backrohr ziehen lassen.
Für das Senfpüree Gemüse und Knoblauchzehe klein schneiden. Ca. 10 Minuten in heißes Olivenöl geben und mit Weißwein ablöschen. Senf und Meersalz zufügen. Mit Alufolie abdecken, weitere 15 Minuten dünsten lassen und anschließend pürieren.
In eine mit Folie ausgelegte Terrinenform schichtweise hineingeben: Auberginen, Zucchini, Fenchel, Paprika. Zwischen jede Schicht Tomaten und 1 Blatt Gelatine legen. Die Terrinenform schließen und im Wasserbad ca. 20 Minuten bei 175 °C im Backrohr garen.
Abkühlen lassen, stürzen, schneiden und mit Senfpüree anrichten.
Tipp
Statt frischen Tomaten kann man auch 200 g in Öl eingelegte Tomaten verwenden.
