Gefüllte Oliven nach Ascolaner Art

Zutaten

Portionen: 4

  • 100 g Speck
  • 250 g Faschiertes (Kalb- und Rindfleisch gemischt)
  • 50 g Hühnerleber
  • 50 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 50 Stk. Oliven (grün, möglichst groß)
  • 150 ml Rindsuppe
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 Stk. Eier
  • 2 TL Tomatenmark
  • Zimtpulver
  • Muskatnuss (gemahlen)
  • Meersalz (aus der Mühle)
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Weizenmehl
  • Semmelbrösel
  • Pflanzenöl (oder Olivenöl, zum Herausbacken)
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Zubereitung

  1. Zuerst 3 EL Semmelbrösel in etwas Suppe einweichen. Den Speck fein hacken und in Olivenöl anbraten, Faschiertes zugeben und ebenfalls anbraten. Tomatenmark mit der restlichen Suppe verdünnen, einrühren und weiter garen. Sobald das Fleisch durchgebraten ist, die fein geschnittene
    Hühnerleber dazugeben und weitere 5 Minuten braten. Die eingeweichten Semmelbrösel mit 1 (!) Ei und Parmesan vermischen und mit dem Fleisch gut vermengen. Die Masse mit Zimt, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Oliven entkernen und mit Hilfe eines Moccalöffels oder Dressiersacks die Farce einfüllen. Die gefüllten Oliven in Mehl, den restlichen verquirlten Eiern und Semmelbröseln panieren und in heißem Öl knusprig frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und servieren.

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare4

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  1. belladonnalena
    belladonnalena kommentierte am 18.11.2017 um 19:16 Uhr

    Passt hervorragend auf eine Vorspeisenplatte.

    Antworten
  2. Andy69
    Andy69 kommentierte am 12.07.2015 um 09:59 Uhr

    toll

    Antworten
  3. Romy73
    Romy73 kommentierte am 11.06.2015 um 12:26 Uhr

    toll

    Antworten
  4. Illa
    Illa kommentierte am 30.01.2015 um 10:30 Uhr

    *****

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