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Gefüllte Oliven nach Ascolaner Art

Zubereitung:

  1. Zuerst 3 EL Semmelbrösel in etwas Suppe einweichen. Den Speck fein hacken und in Olivenöl anbraten, Faschiertes zugeben und ebenfalls anbraten. Tomatenmark mit der restlichen Suppe verdünnen, einrühren und weiter garen. Sobald das Fleisch durchgebraten ist, die fein geschnittene
    Hühnerleber dazugeben und weitere 5 Minuten braten. Die eingeweichten Semmelbrösel mit 1 (!) Ei und Parmesan vermischen und mit dem Fleisch gut vermengen. Die Masse mit Zimt, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Oliven entkernen und mit Hilfe eines Moccalöffels oder Dressiersacks die Farce einfüllen. Die gefüllten Oliven in Mehl, den restlichen verquirlten Eiern und Semmelbröseln panieren und in heißem Öl knusprig frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und servieren.

Tipp:

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Vorspeise warm, Vorspeise kalt

Region: Italien

Zutaten für 4 Portionen:

  • 100 g Speck
  • 250 g Faschiertes (Kalb- und Rindfleisch gemischt)
  • 50 g Hühnerleber
  • 50 g Parmesan (frisch gerieben)
  • 50 Stk. Oliven (grün, möglichst groß)
  • 150 ml Rindsuppe
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 Stk. Eier
  • 2 TL Tomatenmark
  • Zimtpulver
  • Muskatnuss (gemahlen)
  • Meersalz (aus der Mühle)
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Weizenmehl
  • Semmelbrösel
  • Pflanzenöl (oder Olivenöl, zum Herausbacken)