Tomatenschnecken
15–30 MIN
Hobby-Koch
Gefüllte Melanzani
Zutaten
Portionen: 4
- 2 Stk. Melanzani (große)
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
- 2 Stk. Zwiebeln (fein gehackt)
- 2 Zehe(n) Knoblauch (fein gehackt, Menge nach Geschmack)
- 500 g Tomaten (in kleine Würfel geschnitten)
- 1 EL Basilikum
- 3 EL Petersilie (gehackt)
- 4 EL Parmesan (gerieben)
- 1 EL Zitronensaft
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Zubereitung
- Für gefüllte Melanzani die Enden der Melanzani abschneiden und die Melanzani halbieren. Das Fleisch herauslösen, sodass ein ca. 1/2 cm dicker Rand bleibt.
- Die Innenseite der Schalen dick mit Salz bestreuen. Das herausgeschabte Fruchtfleisch grob hacken und salzen. Den Backofen auf ca. 180 Grad vorheizen.
- 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Das gehackte Melanzanifleisch und die Tomaten dazugeben und mit Basilikum, Pfeffer, Salz und Petersilie vermischen.
- Ca. 15 Minuten köcheln lassen bis das Melanzanifleisch weich ist. Die Melanzanischalen in eine feuerfeste Auflaufform geben und mit der Tomatenmischung befüllen.
- Olivenöl und Zitronensaft darüberträufeln und mit dem Parmesan bestreuen.
- Gefüllte Melanzani in den Ofen geben und ca. 1 Stunde backen, bis die Haut der Melanzani weich ist.
Tipp
Gefüllte Melanzani kann man entweder warm genießen oder als kalte Vorspeise servieren.
