Die Geflügelleber mit Thymian, Tresterbrand, Eiswein und Pökelsalz mindestens 2 Stunden kalt marinieren. In der Zwischenzeit die Pilze säubern, in Würfel schneiden und in Butterschmalz anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen. Die Apfelwürfel ebenfalls in Butterschmalz kurz anbraten. Die Geflügelleber mit Eiern und dem Apfel gut pürieren, die geklärte Butter nach und nach in die Lebermasse mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Terrinenform mit dem Speck auskleiden und die Hälfte der Lebermasse einfüllen, dann die Pilzwürfel darauf verteilen und die restliche Masse einfüllen. Nun im Dampfgarer am Einstellrost bei 100 °C 45 – 50 Minuten garen (1). Die Geflügelleberterrine erkalten lassen und stürzen. Für das Kürbis-Marillen-Chutney den Kürbis in Würfel schneiden, mit frischen Marillen und getrockneten Marillen, Weißwein, Zitrone und Walnussöl in einer geschlossenen DG-Schale bei 100 °C dämpfen (2). Dann, falls nötig, überschüssige Flüssigkeit ableeren, im Cutter fein pürieren und eventuell mit Salz und Cayenne abschmecken.
Tipp
Garzeiten Dampfgarer (1) Garen Fleisch 100 °C Garzeit 40 – 50 Min. (2) Garen Gemüse 100 °C
18 Kommentare „Geflügelleberterrine mit Kürbis-Marillen-Chutney“
marwin — 10.3.2022 um 10:36 Uhr
sieht sehr gut aus
alex64 — 3.12.2015 um 18:50 Uhr
Lecker!
graue Katze — 15.11.2015 um 17:10 Uhr
Lecker!
OH65 — 8.11.2015 um 23:19 Uhr
köstlich
Rene11 — 13.10.2015 um 08:28 Uhr
mmmhhhh, sieht super aus!
KarinD — 29.9.2015 um 12:44 Uhr
tolles Rezept
GFB — 30.8.2015 um 19:56 Uhr
Super Rezept.
Romy73 — 9.6.2015 um 12:31 Uhr
toll
s150 — 20.2.2015 um 07:21 Uhr
sieht lecker aus
Gast — 16.2.2015 um 09:06 Uhr
lecker
Zuckermaus0028 — 24.12.2014 um 14:57 Uhr
lecker
danan — 11.10.2014 um 18:05 Uhr
toll
Cookies — 3.9.2014 um 00:11 Uhr
Klingt gut
Haselnussgitti — 10.7.2014 um 00:13 Uhr
tolles Rezept
ewaldi — 16.5.2014 um 06:11 Uhr
super
Maki007 — 1.9.2013 um 20:11 Uhr
wahrscheinlich aus der Dose
Gast — 22.3.2009 um 17:48 Uhr
Zu welcher Jahreszeit bekommt man gleichzeitig Muskatkürbis (normalerweise im Herbst) und frische Marillen (normalerweise im Frühommer) ?
Liebe Grüße
ElCa
walnuss — 20.4.2014 um 07:33 Uhr
Das stimmt, aber ich habe immer Marillen eingefroren, da kann ich mich aus dem Tiefkühlschrank bedienen.
sieht sehr gut aus
Lecker!
Lecker!
köstlich
mmmhhhh, sieht super aus!
tolles Rezept
Super Rezept.
toll
sieht lecker aus
lecker
lecker
toll
Klingt gut
tolles Rezept
super
wahrscheinlich aus der Dose
Zu welcher Jahreszeit bekommt man gleichzeitig Muskatkürbis (normalerweise im Herbst) und frische Marillen (normalerweise im Frühommer) ?
Liebe Grüße
ElCa
Das stimmt, aber ich habe immer Marillen eingefroren, da kann ich mich aus dem Tiefkühlschrank bedienen.