Zanderfilet in Schnittlauch-Topfensauce
15–30 MIN
Hobby-Koch
Gebratener Zander Auf Gemüse
Zubereitung
- Erdäpfeln und Kohlrabi reinigen, von der Schale befreien und in feine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln reinigen, grobes Grün entfernen und in feine Ringe schneiden.
- Die Frühlingszwiebeln in einer Bratpfanne mit 1 El Butter glasig andünsten. Die Erdäpfeln hinzfügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Fischfond hinzugießen, die Erdäpfeln al dente gardünsten und zur Seite stellen.
- Die Brunnenkresse abspülen, abtrocknen und auslesen. abschneiden und mit der übrigen Butter mischen.
- Den Zander mit Salz, Pfeffer und Saft einer Zitrone würzen. Den Fisch mit der Hautseite zuerste im Öl rösten. Wenden und die andere Seite ebenfalls rösten.
- Die Kressebutter unter das Erdapfel-Kohlrabi-Gemüse rühren, mit Salz, Pfeffer, frisch geriebener Muskat nachwürzen und das Gemüse mit dem Zander auf Tellern anrichten.
