Tomaten-Rahmsoße
5–15 MIN
Eier-Koch
Gebeizter Lachs mit Kartoffelpuffer
Zubereitung
- Lachs Beizen:
- Pfeffer, Zucker, Salz, Senfkörner, Lorbeer, kleingeschnittenes Basilikum und Petersilie mit Olivenöl, Zitronen und Orangensaft mischen.
- Diese Mischung über die Fleischseite des Lachses Form und 24 Stunden im Kühlschrank beizen.
- Die Beize wegnehmen, abwaschen, abtupfen und in feine Scheibchen schneiden.
- Vorbereitung Grundsauce:
- Crème fraîche mit Zitrone, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. In drei Teile trennen und verschieden mit zweierlei Senf, Schnittlauch und Kaviar nachwürzen.
- Vorbereitung Kartoffelpuffer:
- Die Erdäpfeln von der Schale befreien und raspeln. Den Saft absetzen, Wasser weggiessen und die sich absetzende Maizena (Maisstärke) noch mal zu den Erdäpfeln Form.
- Crème fraîche und die Eidotter dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskt abschmecken.
- Mit wenig Fett krosse Kartoffelpuffer in der Bratpfanne zu Ende backen.
- 2:246/1401.62
- Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.
