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Foccacia à la Ströck
Foto: Ströck
- Schwierigkeit Profi-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Profi-Koch
- Eigenschaften vegetarisch , basisch
- Menüart Jause , Frühstück , Gebäck & Brot
- Region Österreich
Zutaten
- 400 g Weizenmehl (gesiebt)
- 200 ml Wasser (lauwarm)
- 20 g Salz
- 250 g Tomaten (getrocknet)
- 80 ml Olivenöl
- 2 Zehe(n) Knoblauch (gehackt)
- Meersalz (grob)
- Rosmarin (zum Bestreuen)
Für den Vorteig:
- 400 g Weizenmehl (gesiebtes, Type 700)
- 250 ml Wasser (lauwarm)
- 20 g Germ
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Zubereitung
- Für den Vorteig Germ und Wasser vermengen und mit dem Weizenmehl zu einem glatten Teig kneten und mit einem feuchten Tuch bedeckt 30 bis 40 Minuten rasten lassen. Für den Hauptteig Vorteig mit Wasser und Mehl mischen. Nach 1 bis 2 Minuten Salz und Tomaten beimengen, nach und nach das Olivenöl dazugeben und zu einem glatten Teig kneten. An einem warmen Ort 20 bis 30 Minuten mit einem feuchten Tuch abgedeckt rasten lassen. Danach den Teig auf ein vorbereitetes Backblech geben, mit den Händen relativ dünn (ca. 2 cm hoch) über das ganze Blech (mit hohem Rand) verteilen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt weitere 50 bis 60 Minuten gehen lassen. Anschließend mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen (damit keine Blasen entstehen), etwas Olivenöl mit dem gehackten Knoblauch mischen und damit den Teig bestreichen. Mit grobem Meersalz und Rosmarin bestreuen. Nun das Backblech in den auf 240 °C vorgeheizten Ofen geben, eine Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten und bei fallender Hitze (180 ºC) ca.35 bis 40 Minuten backen.
Tipp
Ruhezeit Vorteig: 30–40 Minuten
Ruhezeit Hauptteig: 70–90 Minuten
Backtemperatur: 240 auf 180 ºC fallend
Backzeit: ca. 35–40 Minuten
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