Entrecote vom Almo-Ochsen mit Kürbiskernbutter

Foto: Kurt-Michael Westermann

Rezeptempfehlungen

Zutaten

Zubereitung

  1. Für das Entrecote vom Almo-Ochsen das Fleisch würzen, mit Küchengarn rundum in Form binden und scharf in Olivenöl anbraten. Die Entrecotes auf Gitter (mit Tropfblech) legen und bei 200°C (Umluft) 5 Minuten im Ofen garen.
    Danach aus dem Ofen nehmen und rasten lassen.
  2. Inzwischen für die Kürbiskernbutter alle Zutaten temperiert in einer Rührmaschine aufschlagen, pikant abschmecken und in einen Dressiersack füllen.
    Die Patissons im oberen Drittel abkappen und mit einem Parisienneausstecher aushöhlen. In Salzwasser ca. 4 Minuten knackig garen und danach in Eiswasser abschrecken.
  3. Die abgetropften Patissons mit Kürbiskernbutter füllen und mit Bröseln bestreuen. Die gefüllten Patissons im Ofen bei 220°C (Oberhitze) 5 Minuten gratinieren.
    Nun die Entrecotes mit Butter und Kräutern in der zuvor verwendeten Pfanne mit den abgezogenen Kirschtomaten braten und gut würzen.
  4. Das Entrecote vom Almo-Ochsen mit Kürbiskernbutter auf heißen Tellern mit den Patissons anrichten und mit Kernölmayonnaise, Balsamessig sowie den Kirschtomaten servieren. Zum Schluss mit Fleur de Sel, gebratenen Kräutern sowie dem Bratenrückstand vollenden.

Tipp

Sollte von der Kürbiskernbutter etwas übrig bleiben, so lässt sich diese problemlos – in kleinen Rosetten auf Backpapier dressiert – einfrieren.

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7 Kommentare „Entrecote vom Almo-Ochsen mit Kürbiskernbutter“

  1. Gast — 1.11.2015 um 10:25 Uhr

    wunderbares Rezept

  2. marwin
    marwin — 27.3.2022 um 13:35 Uhr

    ein echter Festtagsbraten

  3. ingridS
    ingridS — 17.6.2017 um 16:54 Uhr

    Ich mache immer gleich mehr Kürbisskernbutter, ebenso auch Knoblauch- und Kräuterbutter und friere diese ein. So habe ich stets eine passende Butter zur Verfügung.

  4. rudi1
    rudi1 — 7.6.2015 um 07:44 Uhr

    total lecker!

  5. Lilly2008
    Lilly2008 — 16.1.2015 um 17:36 Uhr

    da bekommt man wirklich Hunger

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