Orangen-Milchreis aus dem Dampfgarer
Hobby-Koch
4 Sterne
Apfel-Mohn-Türmchen
Foto: Johannes Kittel
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Eigenschaften Schnelle Küche , für Feinschmecker
- Region Österreich
- Menüart Dessert kalt
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 20 Strudelteigblätter (kreisrund, mit je 10 cm Ø)
- 4 EL Rosinen (4-5 EL)
- Rum (zum Marinieren)
- 2 Äpfel
- einige Safranfäden
- 50 g Kristallzucker
- 250 ml Weißwein (gewässert, im Verhältnis 1:1)
- 1 Zimtstange
- 0,5 Orange (unbehandelt, Schale davon)
- Butter (zum Bestreichen)
- Minzeblätter (zum Garnieren)
- Staubzucker (zum Bestreuen)
FÜR DIE MOHNCREME:
- 50 g Weißmohn (oder Blaumohn, gemahlen)
-
80 g
Kuvertüre (weiß)
- 300 ml Schlagobers
- 150 ml Milch
- 1 KL Vanillezucker
- 2 EL Kristallzucker
- 2 cl Rum
- 3 Blätter Gelatine
- Prise Salz
- etwas Zitronenschale (abgerieben)
- etwas Orangenschale (abgerieben)
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Für die Apfel-Mohn-Türmchen die Rosinen mit Rum beträufeln und einige Stunden marinieren.
Währenddessen aus den Strudelteig 20 Kreise mit je 10 cm Ø ausschneiden, beidseitig mit Butter bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C 3-5 Minuten goldgelb backen.
Dann Äpfel schälen, in Spalten schneiden und die Schalen (ohne Spalten) gemeinsam mit dem gewässerten Wein, Zucker, Safranfäden, Zimtstange und abgeriebener Orangenschale aufkochen. Abseihen und die Apfelspalten in diesem Sud bissfest, aber nicht zu weich dünsten.
Für die Mohncreme Milch mit Mohn, Vanille- sowie Kristallzucker, Rum, Salz, Zitronen- und Orangenschale aufkochen. Gelatine einweichen, ausdrücken und in der Milch auflösen. Mit dem Stabmixer aufmixen und bis kurz vor dem Stocken abkühlen lassen.
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und unterrühren.
Schlagobers steif schlagen und abschließend einrühren. Für etwa 3 Stunden kalt stellen. Dann je ein Teigblatt auflegen, mit den gedämpften Äpfeln belegen, mit einem Teigblatt bedecken und mit Mohnfülle bestreichen (oder aus der Creme Nockerln stechen). Diesen Vorgang wiederholen, bis alles bis auf etwas Mohncreme als Garnitur verbraucht ist und auf dieser Weise 4 Strudelteig-Türmchen entstanden sind. Mit einem Teigblatt abschließend mit Staubzucker bestreuen.
Die Apfel-Mohn-Türmchen anrichten, mit marinierten Rosinen, Minzeblättern und einigen Tupfern Mohncreme attraktiv garnieren.
Tipp
Diese Apfel-Mohn-Türmchen lassen sich ganz nach Lust und Laune variieren, wobei sowohl die Äpfel durch andere Früchte, wie etwa marinierte Marillen oder Beeren, als auch die Mohncreme beispielsweise durch Topfencreme oder Eis ersetzt werden können.
Wenn Sie die Teigblätter vor dem Backen mit Läuterzucker bestreichen, so werden sie noch knuspriger.
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