Für das Entenleberparfait mit Weinbrandzwetschken zunächst für die Weinbrandzwetschken ca. 20 Weinzwetschken ohne Saft mindestens 1 Tag in reichlich Weinbrand einlegen. Am nächsten Tag die gut zugeputzte Entenleber in Stücke schneiden und gemeinsam mit Pastetengewürzsalz, Ei und einem Schuss Weinbrand mixen.
Das Butterschmalz erwärmen, in dünnem Strahl in die Lebermasse eingießen und alles zu einer homogenen, cremigen Masse mixen. Eine Kastenform mit den dünn geschnittenen Speckscheiben auslegen. Die Masse halbvoll einfüllen, zwei Reihen Dörrzwetschken einlegen und die restliche Masse darauf verteilen. Das Parfait mit Speckscheiben zudecken.
Die Form mit Klarsichtfolie verschließen und im vorgeheizten Ofen bei 150°C im Wasserbad (eine Kasserolle mit heißem Wasser so anfüllen, dass die Form zwei Drittel hoch im Wasser steht) ca. 50 Minuten garen, bis die Kerntemperatur des Parfaits ca. 75°C beträgt. (Das Parfait kann auch im Steamer bei 90°C gegart werden.)
Für die Weinzwetschken in einem Topf den Rotwein mit Zucker, Zimtrinde und Zitronenscheiben aufkochen. Die Dörrzwetschken dazugeben, weich kochen und kalt stellen. Das Entenleberparfait gut auskühlen lassen, stürzen, in Scheiben schneiden und mit den vorbereiteten Weinbrandzwetschken anrichten.
22 Kommentare „Entenleberparfait mit Weinbrandzwetschken“
marwin — 5.9.2023 um 13:13 Uhr
so schön angerichtet
DA GRINDI — 31.10.2017 um 13:49 Uhr
Sehr geschmack voll aber ich würde 1 viertel des Butterschmalzes durch flüssige Sahne ersetzten. Dann ist das Parfait etwas cremiger.
Nala888 — 13.12.2015 um 09:02 Uhr
toll
lsfabian — 20.11.2015 um 19:12 Uhr
habe ich schon probiert ist sehr sehr lecker ..
Steffi-H — 14.10.2015 um 22:33 Uhr
Lecker
GFB — 8.10.2015 um 15:33 Uhr
Sehr köstlich.
Andy69 — 28.8.2015 um 22:24 Uhr
toll
brudo — 3.8.2015 um 13:11 Uhr
toll
Michaela 1967 — 27.6.2015 um 13:08 Uhr
lecker
s150 — 20.6.2015 um 09:06 Uhr
klingt lecker
evagall — 12.6.2015 um 23:20 Uhr
hört sich zwar sehr aufwendig aber auch sehr edel an
Illa — 1.3.2015 um 15:53 Uhr
das ist was ganz feines!
chrisi0303 — 26.2.2015 um 13:33 Uhr
delikat
Helmuth1 — 13.2.2015 um 09:29 Uhr
wie sieht es da zeitmäßig bei einem Dampfgarer aus?
Bi&Pe — 31.1.2015 um 08:27 Uhr
Hervorragendes Rezept.
luisiana — 2.5.2014 um 06:16 Uhr
Wunderschön dekoriert
Maxi20 — 19.4.2014 um 13:41 Uhr
sieht super aus
ewaldi — 26.2.2014 um 16:34 Uhr
super
billie — 22.12.2009 um 10:35 Uhr
Wie habt Ihr das mit dem Pastetenwürzsalz gemacht? Wieviel Pökelsalz und norm. Salz sollen da verwendet werden?
Gast — 12.12.2009 um 17:09 Uhr
Das Ergebnis war sensationell und hat allen meinen Gästen geschmeckt (ich habe Hühnerleber verwendent, weil die ist leichter zu bekommen). Mache ich sicher wieder!
Gast — 3.12.2009 um 19:59 Uhr
Leider ist die Klarsichtfolie sofort geschmolzen. Habe jetzt Alufolie verwendet. Noch steht das Parfait im Ofen, bin schon sehr gespannt auf das Ergebnis.
Gast — 3.12.2009 um 19:57 Uhr
Leider schmilzt die klarsichtfolie bei 150 Grad. Habe auch Alufolie gewechselt.
so schön angerichtet
Sehr geschmack voll aber ich würde 1 viertel des Butterschmalzes durch flüssige Sahne ersetzten. Dann ist das Parfait etwas cremiger.
toll
habe ich schon probiert ist sehr sehr lecker ..
Lecker
Sehr köstlich.
toll
toll
lecker
klingt lecker
hört sich zwar sehr aufwendig aber auch sehr edel an
das ist was ganz feines!
delikat
wie sieht es da zeitmäßig bei einem Dampfgarer aus?
Hervorragendes Rezept.
Wunderschön dekoriert
sieht super aus
super
Wie habt Ihr das mit dem Pastetenwürzsalz gemacht? Wieviel Pökelsalz und norm. Salz sollen da verwendet werden?
Das Ergebnis war sensationell und hat allen meinen Gästen geschmeckt (ich habe Hühnerleber verwendent, weil die ist leichter zu bekommen). Mache ich sicher wieder!
Leider ist die Klarsichtfolie sofort geschmolzen. Habe jetzt Alufolie verwendet. Noch steht das Parfait im Ofen, bin schon sehr gespannt auf das Ergebnis.
Leider schmilzt die klarsichtfolie bei 150 Grad. Habe auch Alufolie gewechselt.