Zunächst die Eierschwammerl sorgfältig waschen, vorsichtig trocken tupfen und kleinwürfelig schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und klein hacken.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch kurz anschwitzen lassen. Den Risottoreis beigeben und so lange anbraten bis die Körner leicht glasig werden.
Mit Weißwein ablöschen. Nachdem der Wein verkocht ist, einen Schöpfer Suppe zugießen und diesen einkochen lassen. Währenddessen immer gut umrühren.
Sobald die Suppe von den Risottokörnern wieder aufgesaugt wird, neue Suppe zugießen. Und immer schön rühren!
In der Zwischenzeit die Eierschwammerl in der Butter kurz anrösten und beiseite stellen.
Sobald die Suppe aufgebraucht ist, sollte das Risotto schön cremig aber immer noch etwas knackig sein. Nun die Butter unterrühren.
Die Eierschwammerl, Petersilie und zum Schluss den Parmesan in das Eierschwammerlrisotto einmengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Tipp
Wer es deftig mag, kann auch noch Speckwürfel in das Eierschwammerlrisotto mengen.
Ein tolles Rezept, schmeckt herrlich! Dazu eine Schüssel grüner Salat und man hat ein fleischloses und dennoch köstliches Gericht auf dem Tisch! Von mir gibt es dafür 5 Sterne!
SandRad — 2.10.2018 um 14:46 Uhr
Wirklich gutes Rezept. Knoblauch habe ich aber weggelassen und die Menge für 2 Personen angepasst, außer der Menge der Flüssigkeit (Suppe und Wein) das bleibt auch bei 2 Personen gleich. Die Eierschwammerl extra anbraten ist zwar eine Spur mehr Aufwand, aber deswegen auch nicht schlechter, wenn geschmacklich nicht sogar einen Tick besser, als wenn man die gleich von Anfang an dazu gibt. Ich habe die Eierschwammerl noch aus der Pfanne genommen und direkt in die Pfanne etwas von der Suppe gegeben, damit ich die Röstaromen auch noch in den Reis mit hinein bekomme. Den Vorgang habe ich zwei, drei Mal gemacht, damit auch alles aus der Pfanne heraussen ist. Die Petersilie hat auch gut harmoniert. Danke für das Rezept :)
raduese — 2.2.2017 um 19:04 Uhr
Lecker
MB 1011 — 3.7.2016 um 20:16 Uhr
Pilze und Eierschwammerl nicht waschen(mit einem Rasierpinsel oder einer Küchenrolle reinigen ist etwas aufwendiger aber einfach ausprobieren) ob man die Eierschwammerl vorher oder nachher dazu gibt ist jedem selbst überlassen( oder nicht? )
roettchen — 29.8.2017 um 19:32 Uhr
Eierschwammerl gibt man deshalb so spät hinzu, weil man sie sonst tot kocht. Paradox ist, wenn man die Schwammerln erst sorgfältig bürstet um sie dann ewig zu zerkochen. Da kannst du sie auch gleich mit Wasser waschen.
MB 1011 — 30.8.2017 um 10:57 Uhr
Mein tipp war nur für das reinigen der Pilze und Eierschwammerl . Eierschwammerl davor oder danach war nicht zu diesen Rezept gedacht
Bruchpilot — 19.8.2017 um 16:25 Uhr
Danke für den tollen Tipp
rickerl — 22.11.2015 um 15:31 Uhr
Lecker
wf1wf2 — 11.11.2015 um 11:42 Uhr
lecker
karolus1 — 30.10.2015 um 08:48 Uhr
gut
Schlögl — 29.10.2015 um 16:07 Uhr
schmatz
niina93 — 9.10.2015 um 12:34 Uhr
sieht echt lecker aus
kochwuzi — 5.10.2015 um 12:19 Uhr
Ein Eierschwammerlrisotto ist das nicht, denn dann wären die Schwammerl mit dem Reis mitgekocht. Es ist Risottoreis mit Eierschwammerl.
elisabetherhart — 1.9.2015 um 09:07 Uhr
gut
sarnig — 11.8.2015 um 07:24 Uhr
köstlich!
SandRad — 7.8.2015 um 17:45 Uhr
Ich liebe Eierschwammerl, somit Rezept gespeichert, liest sich nämlich richtig gut :)
Francey — 30.7.2015 um 08:19 Uhr
lecker
s150 — 25.7.2015 um 12:54 Uhr
klingt lecker
Nala888 — 25.6.2015 um 06:24 Uhr
toll
Helmuth1 — 23.6.2015 um 08:20 Uhr
Schon gespeichert
KarliK — 10.6.2015 um 00:26 Uhr
lecker
littlemisscurious149 — 15.4.2015 um 23:48 Uhr
Klingt gut :)
omami — 1.1.2015 um 11:32 Uhr
herrlich, schon gespeichert
Kochbuch Christine — 4.9.2014 um 01:04 Uhr
Schon probiert - schmeckt ausgezeichnet, auch ohne Wein (wegen der Kinder)
edith1983 — 23.8.2014 um 19:57 Uhr
ich liebe eierschwammerl....sammle sie leidenschaftlich gerne...und verkoche sie natürlich auch...eierschwammerlrisotto ist immer etwas feines :-)
schmeckt fantastisch
Ein tolles Rezept, schmeckt herrlich! Dazu eine Schüssel grüner Salat und man hat ein fleischloses und dennoch köstliches Gericht auf dem Tisch! Von mir gibt es dafür 5 Sterne!
Wirklich gutes Rezept. Knoblauch habe ich aber weggelassen und die Menge für 2 Personen angepasst, außer der Menge der Flüssigkeit (Suppe und Wein) das bleibt auch bei 2 Personen gleich. Die Eierschwammerl extra anbraten ist zwar eine Spur mehr Aufwand, aber deswegen auch nicht schlechter, wenn geschmacklich nicht sogar einen Tick besser, als wenn man die gleich von Anfang an dazu gibt. Ich habe die Eierschwammerl noch aus der Pfanne genommen und direkt in die Pfanne etwas von der Suppe gegeben, damit ich die Röstaromen auch noch in den Reis mit hinein bekomme. Den Vorgang habe ich zwei, drei Mal gemacht, damit auch alles aus der Pfanne heraussen ist. Die Petersilie hat auch gut harmoniert. Danke für das Rezept :)
Lecker
Pilze und Eierschwammerl nicht waschen(mit einem Rasierpinsel oder einer Küchenrolle reinigen ist etwas aufwendiger aber einfach ausprobieren) ob man die Eierschwammerl vorher oder nachher dazu gibt ist jedem selbst überlassen( oder nicht? )
Eierschwammerl gibt man deshalb so spät hinzu, weil man sie sonst tot kocht. Paradox ist, wenn man die Schwammerln erst sorgfältig bürstet um sie dann ewig zu zerkochen. Da kannst du sie auch gleich mit Wasser waschen.
Mein tipp war nur für das reinigen der Pilze und Eierschwammerl . Eierschwammerl davor oder danach war nicht zu diesen Rezept gedacht
Danke für den tollen Tipp
Lecker
lecker
gut
schmatz
sieht echt lecker aus
Ein Eierschwammerlrisotto ist das nicht, denn dann wären die Schwammerl mit dem Reis mitgekocht. Es ist Risottoreis mit Eierschwammerl.
gut
köstlich!
Ich liebe Eierschwammerl, somit Rezept gespeichert, liest sich nämlich richtig gut :)
lecker
klingt lecker
toll
Schon gespeichert
lecker
Klingt gut :)
herrlich, schon gespeichert
Schon probiert - schmeckt ausgezeichnet, auch ohne Wein (wegen der Kinder)
ich liebe eierschwammerl....sammle sie leidenschaftlich gerne...und verkoche sie natürlich auch...eierschwammerlrisotto ist immer etwas feines :-)
köstlich
Lecker
Sehr gut
Super gut !