Kümmelbratl vom Wels auf papriziertem Kohl
15–30 MIN
Profi-Koch
Eglifilets auf Mandellauch
Zubereitung
- Den Lauch sorgfältig putzen, Wurzelansatz wegschneiden und in Ringe schneiden. Die Erdäpfeln von der Schale befreien und klein in Würfel schneiden.
- Die Zwiebel von der Schale befreien und klein hacken. In der Butter (1) hellgelb weichdünsten. Porree und Speck beigeben und mitdünsten, bis die Speckwürfelchen glasig sind. Mit dem Weißwein löschen und aufwallen lassen. Die Erdäpfeln beigeben und alles zusammen auf kleinem Feuer zirka fünfzehn min knapp weich gardünsten. Salzen.
- Eidotter und Topfen durchrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Die Topfenmasse unter die Lauchkartoffeln heben und diese in eine bebutterte Auflaufform gleichmäßig verteilen.
- Die Mandelblättchen in einer trockenen Bratpfanne ohne Fettzugabe hellbraun rösten.
- Die Eglifilets mit Saft einer Zitrone beträufeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Im Mehl auf die andere Seite drehen. In der Butter (2) auf jeder Seite eine Minute rösten. Auf die Lauchkartoffeln legen und mit den Mandelkerne überstreuen.
- Den Fischgratin im auf 220 °C aufgeheizten Herd auf der untersten Schiene acht bis zehn Min. überbacken. Sofort zu Tisch bringen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!
