Petersilpesto
15–30 MIN
Eier-Koch
Curry-Fischröllchen auf Basmatireis
Zubereitung
- Perfekt in jeder Rolle: Zarte Schollenfilets haben hier mit würzigen Paradeiser und duftigem Langkornreis ihren großen Auftritt Den Langkornreis in einem Sieb unter fliessendem kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. In einem Kochtopf 400 ml Wasser mit ein kleines bisschen Salz zum Kochen bringen, den Langkornreis zufügen und bei schwacher Temperatur 20 min ausquellen.
- Die Paradeiser kreuzweise einschneiden, blanchieren (überbrühen), häuten, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Die Schalotten sowie den Knoblauch von der Schale befreien, die Schalotten in schmale Spalten schneiden. Die Melanzani reinigen, abspülen und Liter cm dicke Scheibchen schneiden.
- Die Schollenfilets abspülen und abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Saft einer Zitrone beträufeln. Die Fischfilets zusammenrollen und mit kleinen Holzspiessen feststecken.
- In einer Bratpfanne 4 El Öl portionsweise erhitzen und die Melanzanischeiben darin auf beiden Seiten anbraten, herausnehmen und auf Küchenrolle abrinnen. Die Schalotten im übrigen Öl glasig weichdünsten und den Knoblauch durch die Presse dazudrücken. Die Hälfte der Paradeiser hinzfügen, mit Curry bestäuben und kurz mitdünsten. Etwas Wasser hinzugießen und einmal zum Kochen bringen.
- Die übrigen Paradeiser mit den Melanzane und den Fischröllchen in die Sauce Form, mit Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel ungefähr 5 min leicht wallen. Die gehackte Petersilie unterziehen. Die Fischröllchen und das Gemüse mit dem Basmatireis anrichten und nach Lust und Laune mit Korianderblättern garniert zu Tisch bringen.
