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Spargel richtig kochen
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Chips mit Zitrone und Rosmarin
Foto: Charlotte Lascève / Hädecke Verlag
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften Schnelle Küche , vegetarisch
- Menüart -
- Region -
Zutaten
Portionen: 4
- 1 kg Kartoffeln (Charlotte, Bintje oder Monalisa)
- 3 l Öl (zum Frittieren)
- 2 EL Salz (grob)
- 1 Zitrone (Schalenabrieb)
- 1 Zweig Rosmarin
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Zubereitung
Für die Chips mit Zitrone und Rosmarin die Kartoffeln waschen und abbürsten, entweder schälen oder ungeschält weiterverwenden. Die Kartoffeln mit einer Mandoline in 1 mm dünne Scheiben schneiden und diese Scheiben zunächst in kaltes Wasser tauchen und dann so lange kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Bis zur weiteren Verwendung in kaltem Wasser aufbewahren.
Für das Würzsalz Salz, Zitronenschale und Rosmarin im Mörser zu einer gleichmäßigen Gewürzmischung zerstoßen. Wenn Salz übrig bleibt, einfach in einem fest verschließbaren Töpfchen aufbewahren. Ein Huhn oder Braten aus dem Backofen lässt sich gut damit einreiben, auch Ofenkartoffeln lassen sich damit bestreuen.
Für das Frittieren Öl auf 160 °C erhitzen. Temperatur mit einer Kartoffelscheibe überprüfen: Sobald sich kleine Bläschen bilden, ist die Temperatur richtig.
Rohe Kartoffelscheiben abtropfen lassen und sorgfältig zwischen zwei Geschirrtüchern trocknen. Jeweils eine kleine Menge Kartoffelscheiben ins heiße Öl geben und umrühren, damit sie nicht aneinanderkleben.
Chips frittieren, bis sie etwas Farbe bekommen und trocken sind.
Fertige Chips mit Zitrone und Rosmarin jeweils auf Kuchenpapier abtropfen lassen und mit dem aromatisierten Salz bestreuen.
Tipp
Zum Frittieren von den Chips mit Zitrone und Rosmarin können folgende Öle verwendet werden: Sojaöl (bis 210 °C), Erdnussöl (bis 190 °C), Raps- oder mildes Olivenöl zum Braten (bis 190 °C), Sesamöl (bis 180 °C).
Coole Idee, hab sie auch im Backrohr probiert, schmecken ebenfalls super :)
Ich mach sie immer in der Heißluftfritteuse - man braucht viel weniger Öl
Hab die Kartoffelscheiben mit etwas Olivenöl benetzt und sie dann im Ofen gemacht, waren sehr lecker.Hab von der Gewürzmischung gleich etwas mehr gemacht, schmeckt super lecker zu Geflügel
schneller schneiden kann man sie mit der Brotschneidemaschine.....und das Beste daran....sie werden alle gleichmäßig dick bzw. dünn....
endlos variierbar und vor allem viel besser und gesünder als das gekaufte Zeug...