Steak auf Texas-Toast mit Espresso-Barbecue-Sauce
Hobby-Koch
4 Sterne
Chilischarfe Schweinekoteletts mit Tomatillo-Salsa
Foto: Gräfe und Unzer/Fotograf: Mathias Neubauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften für Abenteurer
- Menüart Hauptspeise
- Region -
Zutaten
Portionen: 4
- Meersalz (grob)
- Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
- 4 Schweinelendenkoteletts (je etwa 250 g, 2–3 cm dick, überschüssiges Fett entfernt)
- Olivenöl
Für die Würzmischung:
- 2 TL Chilipulver (Gewürzmischung)
- 2 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
Außerdem:
- 2 Handvoll Mesquiteholz-Chips (mind. 30 Min. gewässert)
- 1 Grillpfanne (gelocht)
Für die Tomatillo-Salsa:
- 4 Tomatillos (etwa 250 g, 2-3 cm dick, abgespült und halbiert)
- 1 Zwiebel (weiß, 2 Scheiben, je 1/2 cm dick)
- 1 Jalapeño-Chilischote (groß, etwa 40 g, längs halbiert und entkernt)
- 25-30 g Koriandergrün (grob gehackt)
- 1/2 - 1 TL Zucker (braun)
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Zubereitung
- Für die Chilischarfen Schweinekoteletts mit Tomatillo-Salsa in einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Würzmischung mit 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer mischen. Die Koteletts auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit der Würzmischung bestreuen. Zudecken und bei Raumtemperatur 20–30 Min. ruhen lassen.
- Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten. Tomatillos, Zwiebelscheiben und Chilischote dünn mit Öl bestreichen.
- Den Grillrost mit der Bürste säubern. Die Holz-Chips abtropfen lassen und auf der Glut verteilen; den Grilldeckel schließen. Sobald Rauch entsteht, das Gemüse nebeneinander auf die Grillpfanne geben und die Koteletts auf den Grillrost legen.
- Über indirekter, mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, dabei ein- bis zweimal wenden. Das Gemüse sollte dann gar und knusprig sein und die Koteletts im Kern noch leicht rosa. Alles vom Grill nehmen; die Koteletts 3–5 Min. ruhen lassen.
- Tomatillos, Zwiebelscheiben und Chili in mundgerechte Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, Koriandergrün und Zucker hinzufügen und alles gut mischen; salzen und pfeffern. Die Chilischarfen Schweinekoteletts mit Tomatillo-Salsa servieren.
Tipp
Die Jalapeño-Chilischote verleiht der Sauce für die Chilischarfen Schweinekoteletts mit Tomatillo-Salsa einen besonderen Kick. Wenn die Sauce besonders scharf sein soll, verwenden Sie die Schote mit Kernen oder nehmen sogar zwei Schoten.
Eine Frage an unsere User:
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Öl Chilli Salz Pfeffer Honig Knoblauch
Eine Marinade mit Olivenöl, Balsamico, Knoblauch und mediteranen Kräutern.
Olivenöl und Knoblauch
Wo bekommt man denn frische Tomatillos?
Liebe xisi! Am besten schauen Sie auf Google. Dort gibt es ein paar Bezugsquellen. Je nachdem woher Sie kommen, werden Sie so bestimmt am besten fündig. Beste Grüße - die Redaktion