Steak auf Texas-Toast mit Espresso-Barbecue-Sauce
Hobby-Koch
4 Sterne
Chilischarfe Schweinekoteletts mit Tomatillo-Salsa
Foto: Gräfe und Unzer/Fotograf: Mathias Neubauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Hobby-Koch
- Eigenschaften für Abenteurer
- Menüart Hauptspeise
- Region -
Zutaten
Portionen: 4
- Meersalz (grob)
- Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
- 4 Schweinelendenkoteletts (je etwa 250 g, 2–3 cm dick, überschüssiges Fett entfernt)
- Olivenöl
Für die Würzmischung:
- 2 TL Chilipulver (Gewürzmischung)
- 2 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
Außerdem:
- 2 Handvoll Mesquiteholz-Chips (mind. 30 Min. gewässert)
- 1 Grillpfanne (gelocht)
Für die Tomatillo-Salsa:
- 4 Tomatillos (etwa 250 g, 2-3 cm dick, abgespült und halbiert)
- 1 Zwiebel (weiß, 2 Scheiben, je 1/2 cm dick)
- 1 Jalapeños (groß, etwa 40 g, längs halbiert und entkernt)
- 25-30 g Koriandergrün (grob gehackt)
- 1/2 - 1 TL Zucker (braun)
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Zubereitung
- Für die Chilischarfen Schweinekoteletts mit Tomatillo-Salsa in einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Würzmischung mit 1 TL Salz und ½ TL Pfeffer mischen. Die Koteletts auf beiden Seiten dünn mit Öl bestreichen und gleichmäßig mit der Würzmischung bestreuen. Zudecken und bei Raumtemperatur 20–30 Min. ruhen lassen.
- Eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten. Tomatillos, Zwiebelscheiben und Chilischote dünn mit Öl bestreichen.
- Den Grillrost mit der Bürste säubern. Die Holz-Chips abtropfen lassen und auf der Glut verteilen; den Grilldeckel schließen. Sobald Rauch entsteht, das Gemüse nebeneinander auf die Grillpfanne geben und die Koteletts auf den Grillrost legen.
- Über indirekter, mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, dabei ein- bis zweimal wenden. Das Gemüse sollte dann gar und knusprig sein und die Koteletts im Kern noch leicht rosa. Alles vom Grill nehmen; die Koteletts 3–5 Min. ruhen lassen.
- Tomatillos, Zwiebelscheiben und Chili in mundgerechte Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, Koriandergrün und Zucker hinzufügen und alles gut mischen; salzen und pfeffern. Die Chilischarfen Schweinekoteletts mit Tomatillo-Salsa servieren.
Tipp
Die Jalapeño-Chilischote verleiht der Sauce für die Chilischarfen Schweinekoteletts mit Tomatillo-Salsa einen besonderen Kick. Wenn die Sauce besonders scharf sein soll, verwenden Sie die Schote mit Kernen oder nehmen sogar zwei Schoten.
Eine Frage an unsere User:
Welche Marinade oder Rub können Sie für die Schweinekoteletts außerdem empfehlen?
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Öl Chilli Salz Pfeffer Honig Knoblauch
Eine Marinade mit Olivenöl, Balsamico, Knoblauch und mediteranen Kräutern.
Olivenöl und Knoblauch
Knoblauchrub
Wo bekommt man denn frische Tomatillos?