Wissenswertes, Tipps & Tricks
Spargel richtig kochen
zum Artikel
Geräucherter Brie mit Himbeer-Balsamico-Sirup
Foto: Gräfe und Unzer/Fotograf: Mathias Neubauer
- Schwierigkeit Eier-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Eier-Koch
- Eigenschaften vegetarisch
- Menüart Jause , Vorspeise warm
- Region -
Zutaten
Portionen: 8
- 2 Brie (rund)
- Cracker
- 1 Räucherbrett (naturbelassen, aus Ahorn/Maple (etwa 180 x 30 cm) mind. 2 Std. gewässert)
- 1 Handvoll Kirschholz-Chips (mind. 30 Minuten gewässert)
Für den Himbeer-Balsamico-Sirup:
- 5 EL Himbeerkonfitüre (ohne Kerne)
- 3 EL Balsamicoessig (weißer)
- 2 EL Wasser
Sponsored by
Zubereitung
Für Geräucherten Brie mit Himbeer-Balsamico-Sirup eine Zwei-Zonen-Glut für mittlere Hitze (175–230 °C) vorbereiten. In einem kleinen Topf mit schwerem Boden die Konfitüre auf mittlerer bis hoher Stufe mit 2 EL Essig und 2 EL Wasser glatt rühren. Aufkochen und in 2–3 Min. sirupartig einkochen lassen.
Die Mischung sollte dick, aber noch flüssig sein; sie dickt beim Abkühlen noch weiter ein. Den Topf vom Herd nehmen und bei Raumtemperatur beiseitestellen.
Das abgetropfte Räucherbrett über direkte, mittlere Hitze legen und den Grilldeckel schließen. Wenn das Brett nach etwa 6 Min. zu rauchen beginnt und angekohlt ist, mit der angekohlten Seite nach oben auf eine hitzefeste Unterlage legen und die beiden Käse in die Mitte des Bretts setzen.
Die Räucherchips abtropfen lassen, auf der Glut verteilen und den Grilldeckel schließen. Sobald Rauch entsteht, das Brett über indirekte mittlere Hitze legen und die Käse bei geschlossenem Deckel 15–17 Min. räuchern, bis sie innen schön weich sind und ihre Rinde goldbraun ist. Das Brett vom Grill nehmen und auf eine hitzefeste Unterlage legen.
Den Sirup mit dem übrigen 1 EL Essig verrühren; er sollte danach die Konsistenz von leicht flüssiger Konfitüre haben. Den Sirup über die warmen Käse löffeln und Geräucherten Brie mit Himbeer-Balsamico-Sirup direkt auf dem Brett mit den Crackern servieren.
Tipp
Wählen Sie für Geräucherten Brie mit Himbeer-Balsamico-Sirup Käse, der sich fest anfühlt. Sehr reifer Brie ist zwar - bei Raumtemperatur genossen - ein Hochgenuss, in der Hitze des Grills jedoch würde er zerlaufen. Stellen Sie sicher, dass beide Käse ausreichend Platz auf dem Räucherbrett haben.
Eine Frage an unsere User:
Welche Beilagen können Sie zum geräucherten Brie besonders empfehlen?
Jetzt kommentieren und Herzen sammeln!
serviere mit Nussbrot
Weintrauben und nen Salat
Salate und frisches Baguette
Einen Blattsalat mit Cocktailtomaten und Walnussöl/Himbeeressig-Dressing
Letzten Sommer bei Freunden gegessen - ausgezeichnet. Dieser geräucherte Brie wurde mit einem Kirschchutney und gerösteten Mandeln serviert.