Fischbratwurst
30–60 MIN
Hobby-Koch
Bratwurst selber machen
Zutaten
- 1 kg Schweinefleisch (Schweinebauch, -schulter, -schlegel, mit einem Fett-Fleisch-Verhältnis zwischen 50:50 und 40:60)
- 20 g Salz
- 2 1/2 g Pfeffer (gemahlen)
- 1 TL Piment
- 1/2 TL Zwiebelextrakt (flüssig)
- 1/2 TL Knoblauchextrakt (flüssig)
- 1 EL Majoran (gerebelt)
- 1/2 TL Muskatnuss (gemahlen)
- 1 EL Basilikum (gerebelt)
- 1 TL Kümmel (gemahlen)
- 200 cm Naturdarm (Dicke nach Wunsch)
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Zubereitung
- Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und alle Gewürze gut untermischen.
- Die Mischung durch den Fleischwolf geben – Scheibenstärke je nach gewünschter Körnigkeit der Wurst später (kleine für feine Bratwurst, große für grobe Bratwurst).
- Die Wurst in den Befüller geben und die Kurbel drehen, bis das Brät sichtbar ist.
- Nun den Darm auf den Befüllstutzen aufziehen und am Ende einen Knoten binden.
- Die Kurbel langsam und gleichmäßig drehen und den Darm komplett befüllen.
- Am Ende wieder einen Knoten binden und die Würste abdrehen.
Tipp
Um Bratwurst selbst zubereiten zu können, braucht man einen Wurstbefüller. Wer selbst keinen Fleischwolf hat, der kann sich das Fleisch beim Fleischhauer faschieren lassen.
Am besten gleich mehrere Bratwürste herstellen und einfrieren. Aus diesem Rezept ergeben sich 1 kg Bratwurst.
tolles Rezept
Hab ich noch nie selbst gemacht, ist aber ein Versuch wert.
Habe jetzt Zwiebel- und Knoblauchextrakt gegoogelt. Die sind zum Einnehmen, oder für Cremes. Was ist da bei den Zutaten gemeint? Keine Medizinprodukte?
man kann aber zwiebel auch glasig andünsten und mitfaschieren, ist auch gut für die konsistenz.
Liebe solo! Extrakte sind konzentrierte Auszüge, also sehr konzentrierter Geschmack. Diese Extrakte gibt es zum Beispiel beim Fleischhauer, da diese dort für die Herstellung von Würsten öfter verwendet werden. Kulinarische Grüße, die Redaktion