Überbackener Spargel mit Speck
Eier-Koch
3 Sterne
Bercy-Butter
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 100 ml Weisswein
- 1 Zwiebel (klein)
- 100 g Butter
- 200 g Rindermark
- 1 Teelöffel Petersilie (gehackte)
- 2 Teelöffel Zitronen (Saft)
- Salz
- Pfeffer
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Passt zum Entrecote 'Bercy'.
Die feingehackten Zwiebeln werden in Weisswein so lange gekocht, bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist.
Die Zwiebeln abkühlen und dann die weiche Butter unterziehen. Das Rindermark kurz in wenig Wasser weichdünsten, abrinnen und durch ein Sieb rühren. Mit der gehackten Petersilie und dem Saft einer Zitrone zur Butter Form, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
Als Zuspeisen dazu schmecken Pommes frites und ein gemischter Häuptelsalat.
Bercy-Butter
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