Bagels Grundrezept

Zutaten

Portionen: 12

  • 400 g Weißmehl
  • 1 TL Salz (gestrichen)
  • 15 g Germ (frisch)
  • 1/4 TL Zucker
  • 275 ml Milch (halb/halb gemischt mit Wasser)
  • 100 g Butter
  • 300 ml Wasser
  • 1 Eidotter
  • 1 EL Körner (z.B. Hagelsalz, Mohn, Sesam, Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Leinsamen)
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Zubereitung

  1. Für das Bagels Grundrezept zunächst Mehl und Salz in eine geeignete Schüssel geben und in der Mitte eine Ausbuchtung eindrücken. Germ und Zucker durchrühren und in die Ausbuchtung leeren. Mit ein klein bisschen Mehl bestäuben. An einem warmen Ort zehn bis fünfzehn Minuten ruhen lassen, bis sich an der Oberfläche kleine Risse bilden.
  2. Das Milchwasser leicht erwärmen und die Hälfte der Butter darin zerrinnen lassen. Zum Mehl geben und alles zusammen zu einem eher feuchten, geschmeidigen Teig durchkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort um das Doppelte aufgehen lassen.
  3. Teig in gleichmäßige Stücke (jeweils in etwa 60 g) teilen. Auf der leicht bemehlten Fläche zu fingerdicken Stangen rollen und Ringe formen. Die Enden gut glatt drücken. Auf der bemehlten Fläche zehn Minuten ruhen lassen.
  4. In einer weiten Bratpfanne das Wasser aufwallen lassen. Jeweils zwei oder drei Teigringe darin zirka dreißig Sekunden eintunken, bis sie ein kleines bisschen aufgegangen sind. Taucht man sie länger in das Wasser, verlieren sie ihre Form. Die Bagels mit einer Schaumkelle herausheben, abrinnen lassen und auf ein mit Pergamentpapier belegtes Backblech legen.
  5. Die restliche Butter zerrinnen lassen und mit dem Eidotter mischen. Die Bagels damit bestreichen und nach Wahl mit Hagelsalz, Sesam, Mohn, Sonnenblumenkernen, Leinsamen und/oder Haferflocken bestreuen oder sie einfach natur lassen.
  6. Die Bagels im auf 220 Grad aufgeheizten Backrohr auf der zweiten Schiene von unten 20 bis 25 Minuten hellbraun backen.

Tipp

Genießen Sie Ihre hausgemachten Bagels mit Frischkäse oder anderem Belag nach Wahl.

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Kommentare27

Bagels Grundrezept

  1. tasse tee
    tasse tee kommentierte am 14.05.2019 um 11:40 Uhr

    Warum muss man den Teig in kochendes Wasser legen?

    Antworten
    • ichkoche.at / Maria L.
      ichkoche.at / Maria L. kommentierte am 14.05.2019 um 13:33 Uhr

      Liebe tasse tee, durch das Eintauchen der Teigringe in heißes Wasser geht der Teig bereits vor dem Backen etwas auf, wodurch die fertigen Bagels lockerer werden. Mit kulinarischen Grüßen, die Redaktion

      Antworten
  2. Andreas78787878
    Andreas78787878 kommentierte am 23.03.2017 um 12:17 Uhr

    am beten mit Nougat füllen

    Antworten
  3. Hobbykoch21
    Hobbykoch21 kommentierte am 16.02.2016 um 18:54 Uhr

    Fastenbrezen werden auch so gemacht

    Antworten
  4. rickerl
    rickerl kommentierte am 30.12.2015 um 20:50 Uhr

    Lecker

    Antworten
  5. verenahu
    verenahu kommentierte am 30.11.2015 um 08:47 Uhr

    lecker

    Antworten
  6. Pico
    Pico kommentierte am 03.10.2015 um 11:54 Uhr

    Lecker

    Antworten
  7. Esrana
    Esrana kommentierte am 16.09.2015 um 13:54 Uhr

    Toll

    Antworten
  8. Maki007
    Maki007 kommentierte am 27.07.2015 um 20:28 Uhr

    super

    Antworten
  9. habibti
    habibti kommentierte am 06.07.2015 um 22:34 Uhr

    wunderbar

    Antworten
  10. Jw73
    Jw73 kommentierte am 21.06.2015 um 20:44 Uhr

    Muss ich probieren

    Antworten
  11. Dakahr
    Dakahr kommentierte am 20.06.2015 um 21:10 Uhr

    Tolles Rezept

    Antworten
  12. Corinna5432
    Corinna5432 kommentierte am 20.06.2015 um 18:02 Uhr

    Klasse!

    Antworten
  13. danan
    danan kommentierte am 20.06.2015 um 13:06 Uhr

    toll

    Antworten
  14. RRRRRR
    RRRRRR kommentierte am 20.06.2015 um 12:02 Uhr

    danke, ist 1 Versuch wert!

    Antworten
  15. Cookies
    Cookies kommentierte am 20.06.2015 um 11:51 Uhr

    Muss ich mir speichern und mal probieren :-)

    Antworten
  16. kochbegeistert
    kochbegeistert kommentierte am 20.06.2015 um 11:32 Uhr

    lecker

    Antworten
  17. Nala888
    Nala888 kommentierte am 09.06.2015 um 07:37 Uhr

    super

    Antworten
  18. snakeeleven
    snakeeleven kommentierte am 02.05.2015 um 14:45 Uhr

    toll

    Antworten
  19. Gast kommentierte am 15.04.2015 um 12:16 Uhr

    werde ich probieren

    Antworten
  20. olle
    olle kommentierte am 12.04.2015 um 18:10 Uhr

    gut

    Antworten
  21. eva-maria2511
    eva-maria2511 kommentierte am 28.03.2015 um 12:15 Uhr

    lecker gespeichert

    Antworten
  22. OH65
    OH65 kommentierte am 07.03.2015 um 19:08 Uhr

    immmer wieder gut

    Antworten
  23. Michaela 1967
    Michaela 1967 kommentierte am 07.03.2015 um 17:57 Uhr

    lecker

    Antworten
  24. KarinD
    KarinD kommentierte am 07.03.2015 um 13:07 Uhr

    toll

    Antworten
  25. monikalack
    monikalack kommentierte am 02.03.2015 um 18:55 Uhr

    gut

    Antworten
  26. Illa
    Illa kommentierte am 28.02.2015 um 13:55 Uhr

    gut

    Antworten
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