Knuspriges Zanderfilet in der Erdäpfelkruste auf Krenschaumsoße und rotem Rübenlack
30–60 MIN
Hobby-Koch
Avgolemono (Eier-Zitronen-Suppe)
Zutaten
Portionen: 4
- 6 Stk. Hühnerrücken (oder andere Hühnerkarkassen)
- 1 Bund Wurzelwerk
- 1 Stk. Zwiebel (groß)
- 2 Stk. Lorbeerblätter
- 3-4 Stk. Pfefferkörner
- 50 g Langkornreis
- 3 Stk. Eier
- 3 EL Zitronensaft
- 2 EL Schafjoghurt (oder Ziegenjoghurt, griechisch)
- 1 Stk. Zitrone (Schale, abgerieben)
- 4 Zweig(e) Dille
- Meersalz (grob)
Für die Fleischbällchen:
- 300 g Faschiertes (von Rind und Lammfleisch)
- 1 EL Semmelbrösel
- 1/2 TL Oregano
- 1 Msp. Paprikapulver (scharf)
- 1-2 Stk. Knoblauchzehen
- 1 Prise Muskatnuss (gerieben)
- 2 EL Kräuter (zB.:Zitronenmelisse, Estragon, Petersilie, gehackt)
- 2 EL Schafjoghurt (oder Ziegenjoghurt, griechisch)
- 1 Prise Maismehl
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
- Für die Avgolemono (Eier-Zitronen-Suppe) Hühnerrücken oder Karkassen mit Wurzelwerk, Zwiebel, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, wenig Meersalz und 2,5 Liter Wasser aufstellen und etwa 2 1/2-3 Stunden auf kleiner Flamme kochen, bis sich die Flüssigkeit etwa auf die Hälfte einreduziert hat.
- Inzwischen für die Fleischbällchen Faschiertes in einer Schüssel mit Semmelbröseln, Salz, Pfeffer, Oregano, Paprikapulver, zerdrücktem Knoblauch, Muskatnuss, gehackten Kräutern, Joghurt und Maismehl gut vermengen und zu einem geschmeidigen Fleischteig verarbeiten. Daraus Bällchen von etwa 2 cm Durchmesser formen und diese in der abgeseihten Hühnersuppe etwa 5 Minuten lang ziehen lassen, bis sie durch sind.
- Wieder herausheben und beiseite stellen und Suppe mit Meersalz abschmecken.
Langkornreis hinzufügen und alles zugedeckt etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen. Inzwischen die Eier mit Zitronensaft und etwas kochender Suppe versprudeln, bis daraus eine glatte, sämige Masse entsteht. Langsam in die Suppe einrühren und noch 3 Minuten ziehen, aber keinesfalls kochen lassen. - Fleischbällchen wieder einlegen, kurz erwärmen und die Suppe in vorgewärmten Tassen anrichten. Mit einem Tupfen Joghurt, Zitronenschale und etwas gezupfter Dille die Avgolemono garnieren.
Tipp
GARUNGSZEIT: Hühnersuppe 2 1/2-3 Stunden, Fertigstellen 18-20 Minuten
lecker
lecker
lecker
perfekt
ein tolles Sommergericht
lecker