Wiener Heringssalat
5–15 MIN
Eier-Koch
Apfel-Wacholder-Hering
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Foto: Tine Guth Linse / AT Verlag
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Kochdauer
min
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Rezeptempfehlungen
Zutaten
Portionen: 8
- 5 Äpfel (klein)
- 1 Zwiebel (klein, rot)
- 400 g Heringe (eingelegt)
Für die Lake:
- 100 ml Branntweinessig (oder Spritessig, 12 %)
- 280 g Zuckerrübensirup (hell)
- 50 ml Gin
- 2 EL Wacholderbeeren
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Zubereitung
- Für den Apfel-Wacholder-Hering zunächst Essig, Zuckerrübensirup und Gin in einem Topf aufkochen. Die Wacholderbeeren zerstoßen und hinzufügen.
- Drei der Äpfel schälen und in Streifen schneiden, zwei zum Servieren beiseitelegen. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden; ein wenig für die Garnitur beiseitelegen. Zwiebel und Äpfel in den Essigsud legen.
- Den Hering in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und daruntermischen. Das Ganze über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Zum Servieren die beiden verbliebenen Äpfel ungeschält in zentimeterdicke Scheiben schneiden. Ein wenig eingelegten Hering auf den Apfelscheiben verteilen und den Apfel-Wacholder-Hering mit Zwiebel und feinen Apfelstreifen krönen.
Tipp
Den Apfel-Wacholder-Hering kann man zum Beispiel als Snapas, d.h. als skandinavische Tapas, mit Schnaps servieren.
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