Apfel-Selleriecremesuppe mit Selleriechips und gebackenen Wachteleiern

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Portionen: 4

Für die Suppe:

  • 500 g Knollensellerie
  • 300 g Äpfel (säuerlich)
  • 100 g Zwiebel (oder Schalotten)
  • 25 g Butter
  • 40 ml Calvados
  • 1000 ml Gemüsefond
  • 200 ml Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bund Kerbel (zum Bestreuen)

Für die Chips:

  • 500 g Knollensellerie
  • Öl (zum Frittieren)
  • Fleur de sel

Für die Wachteleier:

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Für die Apfel-Selleriecremesuppe mit Selleriechips und gebackenen Wachteleiern zunächst für die Suppe den Knollensellerie schälen und würfeln. Äpfel vierteln, entkernen und grob würfeln. Zwiebel oder Schalotten schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.

Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebel, Sellerie und Äpfel darin anschwitzen. Mit Calvados ablöschen, Gemüsefond hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten weichkochen. Am Ende der Garzeit das Schlagobers dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Stabmixer fein mixen und gegebenenfalls durch ein feines Sieb passieren.

Für die Chips den Knollensellerie schälen und in sehr feine Scheiben hobeln. Die Selleriescheiben portionsweise frittieren, auf einer Küchenrolle gut abtropfen lassen und mit dem Salz bestreuen.

Die Wachteleier für 2 ½ Minuten wachsweich kochen und kalt abschrecken. Vorsichtig schälen. In Mehl, Ei und Bröseln panieren. Kurz bei ca. 170 °C goldgelb frittieren.

Die Suppe in einen tiefen Teller gießen, mit Wachteleiern und Selleriechips dekorieren und die Apfel-Selleriecremesuppe mit Selleriechips und gebackenen Wachteleiern mit frischem Kerbel bestreuen.

Tipp

Apfel-Selleriecremesuppe mit Selleriechips und gebackenen Wachteleiern eignet sich hervorragend als Vorspeise für Ihr Ostermenü.

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Kommentare15

Apfel-Selleriecremesuppe mit Selleriechips und gebackenen Wachteleiern

  1. e.stelzmueller
    e.stelzmueller kommentierte am 15.04.2017 um 14:01 Uhr

    frischen kren drüberreiben

    Antworten
  2. lizzy2500
    lizzy2500 kommentierte am 26.06.2017 um 00:32 Uhr

    mit Rosinen, die im Calvados eingeweicht wurden

    Antworten
  3. Illa
    Illa kommentierte am 23.04.2017 um 17:09 Uhr

    Frittiertes Erdäpfelstroh

    Antworten
  4. Martina Hainzl
    Martina Hainzl kommentierte am 16.04.2017 um 16:32 Uhr

    Schwarzbrotwürfel geröstet!

    Antworten
  5. spiderling
    spiderling kommentierte am 16.04.2017 um 14:40 Uhr

    mit gerösteten Schwarzbrotwürfel

    Antworten
  6. Alle Kommentare
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