Amurstreifen in Bier- oder Weinteig

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Zutaten

Portionen: 4

700 g Amurkarpfen-Filetstücke (600-800 g, klein geschnitten und geschröpft)
Salz
Zitronensaft
Knoblauch (evtl.)
Kräuter
2 Eidotter
125 ml Bier (oder Weißwein (Welschriesling, Schilcher))
2 EL Öl
150 g Mehl (glatt)
2 Eiklar
Öl (zum Backen)

Rezept von...

Die Steirische Küche

Willi Haider und Christoph Wagner

Zubereitung

Für die Amurstreifen in Bier- oder Weinteig die portionierten Amurkarpfenstücke mit Salz, Knoblauch, Kräutern sowie Zitronensaft gut würzen und ca. 20 Minuten marinieren lassen. Anschließend in wenig Mehl wenden.
Dotter mit Bier oder Wein, einer Prise Salz und Öl anrühren. Eiklar mit einer Prise Salz steif schlagen und unterrühren. Amurstücke in den Teig tauchen, abtropfen lassen und im (nicht allzu) heißen Fett bei ca. 150-160 °C ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Amurstreifen in Bier- oder Weinteig servieren.

Tipp

Noch lockerer und luftiger wird der Bier- oder Weinteig, wenn man etwas Germ (Frisch- oder Trockengerm) einrührt. Nach demselben Rezept können auch andere Fischfilets (Zander, Wels, Lachsforelle etc.) zubereitet werden.

BEILAGENEMPFEHLUNG: Petersil- oder Dillerdäpfel mit Zitronenspalten