Forelle "Paolo Santonino"

Zutaten

Portionen: 4

  • 4 Bachforellen (á 250 g)
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Mehl
  • 1 EL Pflanzenöl
  • 1 EL Butter
  • 1 l Rotwein (jung, oder Rotweinsturm)
  • 2 EL Honig
  • 1/2 Stk. Zitrone (Schale, abgerieben)
  • 1 Stange(n) Zimt
  • 3 Gewürznelken
  • 60 g Mehl
  • 2 EL Rosinen
  • 2 EL Pinienkerne

Zubereitung

  1. Die Forelle "Paolo Santonino" waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, außen und innen salzen und pfeffern sowie rundherum leicht bemehlen. Öl und Butter in einer geräumigen Kasserolle erhitzen und die Forellen darin beidseitig auf mittlerer Flamme leicht bräunen. Mit einem Großteil des Weines aufgießen, allerdings ein Glas davon zurückbehalten. Die Weinsauce mit Honig, Zitronenschale sowie in ein Leinensäckchen gebundenem Zimt und Gewürznelken erhitzen. Im zurückbehaltenen Wein das Mehl auflösen und mit einem Quirl gut durchmischen, damit sich keine Klumpen bilden. Die Mischung aus Wein und Mehl in die Sauce einrühren, Rosinen hinzufügen und alles etwa 10 Minuten lang auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Forelle gar und die Sauce schön sämig ist. Am Schluss das Gewürzsäckchen entfernen, die Pinienkerne dazugeben und die Forelle "Paolo Santonino" mit etwas Polentabrei heiß servieren.

Tipp

Nach diesem spätmittelalterlichen Rezept lassen sich auch Saiblinge, Äschen und Reinanken ganz ausgezeichnet zubereiten.

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Kommentare9

Forelle "Paolo Santonino"

  1. Bi&Pe
    Bi&Pe kommentierte am 04.02.2016 um 16:28 Uhr

    Die Rosinen ggf. vorher im Rotwein "marinieren" und die Pinienkerne vorher vorsichtig rösten.

  2. marwin
    marwin kommentierte am 28.06.2021 um 10:37 Uhr

    ein Festtagsessen

  3. Marathon 42,2
    Marathon 42,2 kommentierte am 29.08.2015 um 06:30 Uhr

    Super lecker

  4. edith1951
    edith1951 kommentierte am 03.05.2015 um 17:32 Uhr

    sehr lecker

  5. kochbegeistert
    kochbegeistert kommentierte am 17.04.2015 um 14:48 Uhr

    lecker

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