"Aal´s bin" Vollkornbrot

Zutaten

Portionen: 2

  • 600 g Roggenvollkornschrot
  • 150 g Roggenmehl
  • 1 Würfel Hefe
  • 500 ml Wasser (lauwarmes)
  • 1 Pkg. Fertigsauerteig
  • 70 g Haferkörner
  • 90 g Sonnenblumenkerne
  • 90 g Kürbiskernen
  • 70 g Buchweizenkörner
  • 2 TL Salz
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Zubereitung

  1. Für das Vollkornbrot Roggenmehl und Schrot zusammen in einer Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröseln, Zucker und 100 ml Wasserzugeben und miteinander und mit etwas Mehl verrühren.
  2. Das Ganze abdecken und bei ca. 220 °C 15 Minuten gehen lassen. Das restliche Wasser, Sauerteig und Salz zugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
  3. Nun den Teig nochmals abgedeckt 60 Minuten gehen lassen. Jeweils 70 g von allen 4 Körnersorten zufügen und gut einkneten. Aus dem Teig 2 runde Brote formen.
  4. Die Brote mit Wasser bestreichen und jeweils zur Hälfte mit Sonnenblumenkernen und zur Hälfte mit Kürbiskernen belegen. Die Kerne etwas andrücken.
  5. Die Brote auf ein bemehltes Backblech legen und nochmals zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen, eine feuerfeste Suppentasse mit Wasser füllen und in den Backofen stellen.
  6. Die Brote im vorgeheiztem Backofen ca. 1 Stunde backen. Anschließend gut auskühlen und einige Stunden ruhen lassen (mind. 8 Std.).

Tipp

Das Vollkornbrot bekommt mit etwas Brotgewürz ein feines Aroma.

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