Fisolensalat
15–30 MIN
Hobby-Koch
Roquefort-Mousse mit Salat
Zutaten
Portionen: 6
- 200 g Roquefort; zerbröckelt
- 100 g Frischkäse z. B. Philadelphia
- 1 EL Sauternes
- 1 EL Baumnussöl (1)
- 1 EL Petersilie (glattblättrig, fein gehackt)
- 180 ml Rahm (steif geschlagen)
- 150 g Nüsslisalat
- 150 g Cicorino rosso
Sauce:
- 3 EL Weißweinessig
- 1 EL Baumnussöl (2)
- 3 EL Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
- 1 Prise Zucker
- 0.5 TL Salz
- Pfeffer
Baumnüsse (Walnüsse):
- 4 EL Zucker
- 2 EL Wasser
- 50 g Baumnüsse
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Zubereitung
- Vor- und Gesamtzubereitungszeit etwa 35 Min.; Kühl stellen: etwa 1 Stunden
- Baumnüsse: Zucker und Wasser ohne Rühren zum Kochen bringen. Wärme reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Bratpfanne leicht wallen, bis ein hellbrauner Karamel entsteht. Bratpfanne von der Platte ziehen, Baumnüsse beifügen, Bratpfanne bei mittlerer Hitze hin- und herbewegen, bis die Nüsse von dem Karamell überzogen sind. Auf ein Pergamtenpapier Form und abkühlen.
- Mousse: Sauternes, Roquefort, Frischkäse und Baumnussöl (1) mit dem Schwingbesen oder evtl. den Schwingbesen des Handmixers glatt rühren, Petersilie beifügen, vermengen. Schlagrahm mit dem Gummischaber genau darunter ziehen, abgekühlt stellen.
- Sauce: Für die Sauce alle Ingredienzien gut durchrühren.
- Servieren: Nüsslisalat auf Teller gleichmäßig verteilen, wenig Sauce darüber träufeln, Cicorino-Blätter auf die Teller legen. Mousse mit zwei Esslöffeln zu ovalen Knödel formen, in die Blätter legen, karamellisierte Baumnüsse darüber streuen.
- Hinweis: Sauternes ist ein edelsüsser Weißwein mit wenig Säure aus dem Bordeaux-Gebiet.
- Dazu passt: Toast.
- Tipp: Statt Sauternes roten Portwein verwenden.
