Roastbeef-Röllchen mit Eierschwammerl-Salat
>60 MIN
Hobby-Koch
Rehbeuschl
Zutaten
Portionen: 6
- 1 Rehbeuschel (mit Leber und Nieren)
- 1 Handvoll Majoran
- 1 Zitronenschale (fein abgerieben, unbeh.)
- 1 Handvoll Beizkraut
- 1 Handvoll Pfefferkörner
- 3 Stk. Lorbeerblatt
- 3/4 l Suppe
- 1 Zwiebel
- Wasser (zum Aufgießen)
- 2 EL Essig
- 2-3 EL Rahm
- 1 Bund Wurzelwerk (Karotte, Petersilienwurzel, Sellerie)
Sponsored by
Zubereitung
- Für das Rehbeuschel zuerst das Beuschel und Herz mit Wurzelwerk kochen. Leber und Nieren putzen und schneiden, danach rösten und leicht pfeffern.
- Beuschel nach dem Kochen putzen und schneiden. Mit gerösteter Leber und im Vorfeld mitgekochtes, geschnittenes Wurzelwerk mischen.
- Würzen mit Majoran (Handvoll), Zitronenschale, Beizkraut (Handvoll), Pfefferkörner (Handvoll), Lorbeerblatt (3 Stück), Suppe ca. 3/4 Liter und Wasser zum Aufgießen. 25-30 Minuten langsam kochen lassen, danach Einbrenn (mit gerösteten Zwiebeln) einrühren und mit Suppenwürfel verfeinern.
- Das Rehbeuschel mit 2 Esslöffel Essig und 2-3 Esslöffel Rahm abschmecken.
Tipp
Servieren Sie das Rehbeuschel mit einem Salat.
