Hirschragout mit Rotkraut
>60 MIN
Hobby-Koch
Lachs auf dem Gemüsebett mit Sauce Hollandaise
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Scheibe(n) Lachs (je circa 200g)
- Zitrone (Saft)
- 200 g Porree
- 200 g Karotte
- 200 g Sellerie (Knolle)
- 40 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Salz
- 250 ml Sekt
Sauce Hollandaise:
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Zubereitung
- Lachs mit Saft einer Zitrone beträufeln.
- Gemüse in sehr feine Streifchen schneiden. Butter erhitzen, Gemüse darin andünsten und 5 Min. weichdünsten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und in eine gefettete Gratinform Form.
- Lachs mit Salz würzen, auf das Gemüse legen, Sekt darübergiessen und geben bei geschlossenem Deckel in das vorgeheizte Backrohr setzen.
- E: Unten. T: 200 Grad / 20 bis 25 min.
- Für die Soße Eidotter mit Zitronenschale, Wein, Wasser, Salz und Pfeffer abgekühlt durchrühren und unter Rühren abschlagen, bis die Menge dicklich wird.
- Weiche Butter in Flöckchen zufügen und weiterschlagen, bis sie gelöst ist. Mit etwas Zitronensaft abschmecken. Sauce Hollandaise getrennt zum Lachs zu Tisch bringen.
- Zuspeise: Salzkartoffeln, Vogerlsalat mit Champignons.
Habs die Sauce Hollandaise am Wochenende gemacht - super einfach und so lecker, dass mein Vater sogar den Teller abgeschleckt hat - normal mag er Hollandaise gar nicht! Ich freu mich jetzt noch darüber - danke für das super Rezept!
Keine geklärte Butter, wirklich Butterflöckchen? Das wäre ja noch einfacher!
lecker