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Kleine Kartoffelkunde für Anfänger
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Püree ist gut, aber nicht, wenn Sie eigentlich Petersilkartoffeln kochen wollten.
Also gilt es beim Einkaufen die richtige Wahl zu treffen, welche Kartoffeln wofür geeignet sind. Hier finden Sie einen kleinen Überblick über die wichtigsten und häufigsten Kartoffelsorten.
Im Wesentlichen unterscheidet man zwischen speckigen (manchmal auch festkochend genannt) und mehligen Kartoffeln.
Die entsprechende Sorte sollte auf jedem Kartoffelsack ausgewiesen sein, wo meist sogar auch die mögliche Verwendung aufgelistet ist.
Aus speckigen Kartoffeln können Sie Kartoffelsalat und alle Beilagen-Kartoffel-Varianten wie Salz-, Petersil- oder Bratkartoffeln zubereiten.
Die mehlige Spielart eignet sich für Püree oder Kartoffelteig.
So weit, so einfach. Schwierig wird es nur, wenn Sie etwa für Salzkartoffeln einen Sack „vorwiegend festkochende“ Kartoffeln kaufen und erst beim Kochen bemerken, dass sich da die ein oder andere mehlige Knolle dazugeschwindelt hat, die dann auch prompt zerfällt. Locker bleiben. Zerdrücken Sie die anderen Kartoffeln mit einer Gabel, mische noch etwas Butter darunter, streuen Sie Petersilie oder Schnittlauch darüber und servieren das Ganze als Petersil-Kartoffel-Schmarren. Schmeckt köstlich!
Videoanleitung für Kartoffelsalat
Autor: Renate Wagner-Wittula
Mehlige Erdäpfel gibt es in den Supermärkten fast nicht mehr zu kaufen, leider!Für Püree, Knödel wird auf die Sorten festkochend etikettiert.
Wenn man Kartoffeln in einem Supermarkt kauft, erhält man sie kaum sortenrein. Die kommen aus verschiedenen Lagerhäusern, wo die Bauern abliefern und noch dazu aus verschiedenen Gegenden. Die Böden sind nicht überall gleich und schon daraus ergeben sich unterschiedliche Kriterien, die sich auf die Qualität der Sorten auswirken. Kartoffel, die auf sandig-lehmigen Böden wachsen, sind anders, als auf festen Erdböden, auch wenn es sich um dieselbe Sorte handelt. So hat es mir der Bauer erklärt, bei dem ich meine Kartoffel kaufe
Ich kaufe Erdäpfel immer am Bauernmarkt, da weiß ich, was ich kriege und bio sind die Dinge obendrein auch noch.
Wenn man das Glück hat bei einem Bauer ab Hof einzukaufen, dann bekommt man bestimmt die Sorte die man braucht.
gestern bei Merkur: es lagen folgende Säcke nebeneinander, speckige, mehlige, und vorwiegend festkochende- da stand auf dem Sack: für Knödel, für Püree....wobei mir fällt auf das die mehligen immer weniger werden.
Für Kartoffelsalat finde ich die Kipfler am besten.
die bekommt man vielleicht noch in Wien auf einem Markt-hier im Ländle sind die unbekannt
Ich nehme am liebsten Waldviertler Speckige. Für Erdäpfelsalat, Petersilerdäpfel, Wedges, Gratins u.v.m. finde ich diese am besten.
Noch eine Bemerkung zu den Sorten: Früher hatten die Erdäpfel Namen, z.B. für mehlige: Bintje, ich kann mich noch an Böhms (oder so ähnlich) erinnern, speckige waren z.B. Juliperle, Sieglinde. Heute bekommt man praktisch nur noch "vorwiegend festkochende" oder "festkochende". Außerdem habe ich das Gefühl, dass die abgepackten Erdäpfel, die man in den Supermärkten zu kaufen bekommt, bunt gemischt sind. Ein Teil davon zerkocht, während der andere Teil noch hart ist, oder sogar einzelne Erdäpfel sind an dem einen Ende bereits weich, während das andere Ende noch hart ist. Es gibt zwar noch manchmal Sortenbezeichnungen, nur sind diese Erdäpfel dann unverschämt teuer, und halten oft trotzdem nicht, was versprochen wird!
Dieser Meinung bin ich auch. Wo ist die gute alte Bintje?. Da konnte man ruhigen Gewissens noch einen Kartoffelteig in Angriff nehmen. Heute ist es es ein Risiko, weil man die Karetoffel nicht kennt - nur die speckigen.
Da ärgert man sich täglich über die berühmten "lecker" Kommentare und dann steht das auch noch in einem Ratgeber-Artikel.
Liebe solo, wir haben den Artikel ausgebessert. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion.
Welche Kartoffeln nehmt ihr für puffer!
Erdäpfelpuffer werden am besten mit SPECKIGEN Erdäpfeln! Ich hab sie einmal mit mehligen probiert, aber das mache ich NIE WIEDER!
spannend
Interessanter Artikel
Leider bekommt man eigentlich keine mehligen Kartoffel mehr. Oder liege ich falsch?
Genau. Mehligkochende Kartoffeln bekommt man fast nur noch auf Bauernmärkten.
Wie man es nimmt - die Erdäpfel, die man im Supermarkt zu kaufen bekommt, sind eigentlich fast alle mehr oder weniger mehlig - oder vielmehr "fast zerkochend". Auch die sogenannten festkochenden sind nicht wirklich festkochend. Und die Bauernmärkte? Wo gibt es noch wirklich echte Bauernmärkte? Zumindest in Wien werden diese sogenannten "Bauernmärkte" oft von "Immigranten" geführt, von Ex-Jugoslaven, Türken ..... und wenn man sich dann auf so einem "Bauernmarkt" umschaut, merkt man, dass fast alle Stände die gleichen Produkte anbieten - so als ob die alle beim gleichen Großhändler einkaufen würden oder diese Stände diesen Großhändlern gehören würden und die "Bauern" nur deren Angestellte wären!
Also wir bauen die Zuhause an und verkaufen Sie auch als Bio Kartoffeln!
Ja genau, Heurige sind die besten Kartoffeln!
Am besten schmecken "Heurige"
Heurige sind für mich ein Gräuel. Die sind wässerig bis zum Nimmerleinstag. Bin jedesmal angefressen wenn die Zeit für Heurige ist und es keinen "normalen" Erdäpfel gibt. Kaufe dann justament keine Erdäpfel.
Kartoffeln sind fast jeden Tag am Plan, u auch einfach selbst anzubauen, bringt jeder fertig ;)
Meistens steht es auf den Verpackungen ob mehlig oder speckig (festkochend), an sonsten kann man bei offener Ware den Verkäufer fragen ;)
interessant...hab mich bei diesem thema, bis jetzt nicht wirklich ausgekannt! danke!
die beste Kartoffel ist die, die im eigenen Garten wachsen kann!
Das stimmt ;-)
Hermes ;-)
Es ist gut zu wissen, daß es irgendwo in Österreich noch mehlige Kartoffeln gibt. Da wo ich wohne ist dies nicht der Fall. Ich binschon froh, wenn ich welche bekomme, die vorwiegend nicht festkochend sind.