Hirschgulasch Mit Feinem Gemüse

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Zutaten

Portionen: 4

  •   800 g Wildbret; von dem Hals, Rippen Blatt, Stückchen wie Gulasch
  •   80 g Butterschmalz
  •   Pfeffer
  •   Salz
  •   150 ml Rotwein
  •   1 TL Senf
  •   400 ml Wildknochenbrühe
  •   2 Zwiebel
  •   1 Porree
  •   2 Fleischtomaten
  • 2 Karotte
  •   1 Liebstöckel (Zweig)
  •   100 ml Schlagobers

Zubereitung

  1. Fleisch mit Pfeffer würzen, mit Salz würzen, in heissem Fett anbraten. Zwischendurch Bratensatz
  2. mit Rotwein zerrinnen lassen. Gegen Ende des Anbratens eine Zwiebel in Würfeln hinzufügen, Senf unterziehen, mit zuvor erhitzter Wildbrühe auffüllen. Liebstöckel dazugeben, bei geringer Temperatur weich dünsten. Paradeiser häuten und in Spalten schneiden. Zwiebeln, Karotten, Porree reinigen, in
  3. 3 mm dicke Scheibchen schneiden. Hälfte der lauchzwiebeln und der Zwiebelscheiben 3 min, Scheibchen einer Karotte 10 Min. gardünsten, herausnehmen, zur Seite stellen.
  4. Restlichen Porree, Tomatenspalten und Scheibchen einer Mohre zum Gulasch Form,
  5. mitschmoren. Liebstöckel herausnehmen, Schlagobers unterziehen, mit Salz würzen, Pfeffern.
  6. Vor dem Servieren mit Tomatenspalten, gegartem Zwiebelringen, Möhrenscheiben, Porree anreichern.
  7. Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack!

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