Wienerwald-Gazpacho
30–60 MIN
Profi-Koch
Würzige Fischsuppe mit Gemüse
Zubereitung
- Vorbereitung (circa eine halbe Stunde):
- Den Seehecht würfeln, geputzte, küchenfertige Miesmuscheln bereithalten und von den ausgebrochenen Riesengarnelen den Darm entfernen. Zucchini putzen, halbieren und in Stücke schneiden. Die Paprika und Fenchel in grobe Streifchen zerteilen, Zwiebel abschälen und fein würfeln.
- Zwiebeln in heissem Olivenöl glasig dünsten und Paprika, Fenchel, Frühlingszwiebelröllchen, Zucchini und Knoblauch dazugeben. Wacholder und Anis hinzufügen, gut unterziehen, mit Gemüsesuppe auffüllen, zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme sieden.
- Krebsschwänze und Seehecht hinzufügen, mit Curcuma und Saft einer Zitrone nachwürzen und die Muscheln dazugeben. Alles leicht vor sich hinköcheln und mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Chiliroellchen dazugeben, ein wenig Olivenöl darüber träufeln, in einem tiefen Teller anrichten und mit Kresse überstreuen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!
