Mini-Pizze mit Rucola
15–30 MIN
Eier-Koch
Wild-Zitronengrass-Spiesse mit Orangensauce 1/2
Zubereitung
- Fleisch:
- 1. Küchenkräuter und Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl mit einem Stössel zu Brei raspeln. Fleisch abtupfen, leicht plattieren, mit den Kräutern bestreichen, in Frischhaltefolie einschlagen, zirka 3 Stunden im Kühlschrank ziehen.
- 2. Fleisch aus der Folie nehmen, ein klein bisschen abpinseln, mit Salz würzen, auf Zitronengras aufspiessen.
- 3. Spargelspitzen durch ein Sieb aufstreichen, mit Eidotter, Fond, Limettensaft, Maizena (Maisstärke) und Salz vermengen. Im Wasserbad gut cremig aufschlagen.
- 4. Das Fleisch in nicht zu heissem Erdnussöl nach eigenem Wohlgeschmack rösten. Mit einer 3 er Spritztülle feine Gitter auf die Medaillons spritzen. Unterm Salamander (Oberhitzengrill) goldbraun abflammen.
- Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!
toll