Wiener Schnitzel vom Kalb mit Häuptelsalat

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Zutaten

Portionen: 4

  •   4 Kalbsschnitzel (á 150g)
  •   2 Eier
  •   40 ml Milch
  •   Salz
  •   Mehl (glatt)
  •   Semmelbrösel
  •   Butterschmalz (zum Ausbacken)
  •   1 Kopf Häuptelsalat
  •   Zitronenspalten (zum Garnieren nach Belieben)

Für das Dressing:

  •   2 EL Weißweinessig
  •   Salz
  •   Pfeffer
  •   Staubzucker
  •   1 TL Estragonsenf
  •   4 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung

  1. Für das Wiener Schnitzel die Kalbsschnitzel (am besten zwischen Klarsichtfolie) auf eine Stärke von ca. 6 mm dünn klopfen.
  2. Schnitzel beidseitig gleichmäßig salzen.
  3. In einem Teller die Eier mit der Gabel verschlagen und die Milch unterrühren. Die Schnitzel beidseitig in Mehl wenden, durch die Eier ziehen und danach in Semmelbröseln wenden.
  4. In einer großen Pfanne reichlich Butterschmalz (etwa 3 cm hoch) erhitzen. Die Wiener Schnitzel in das heiße Fett einlegen und unter wiederholtem Schwingen der Pfanne (so werden die Schnitzel ständig von heißem Fett umspült) bräunen. Wenden und in 3-5 Minuten fertig backen.
  5. Die Wiener Schnitzel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  6. Für das Dressing den Weißweinessig mit Estragonsenf, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren. Sonnenblumenöl zugießen und zu einer sämigen Marinade rühren. Den Häuptelsalat mit dem Dressing marinieren.
  7. Die Wiener Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten, nach Belieben mit Zitronenspalten garnieren und mit dem marinierten Salat servieren.

Tipp

Auf dieselbe Weise lassen sich auch Wiener Schnitzel von Schweine-, Hühner- oder Truthahnfleisch zubereiten.

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14 Kommentare „Wiener Schnitzel vom Kalb mit Häuptelsalat“

  1. omami
    omami — 15.9.2016 um 23:50 Uhr

    Das kommt dem Original-Wiener-Schnitzel schon sehr nahe, nur sollte zum Panieren keine Milch ins Ei gerührt werden......

  2. ipscfreak
    ipscfreak — 7.1.2017 um 13:48 Uhr

    Meine Oma hat bei Wiener Schnitzel das Fleisch immer leicht mit Pfeffer und etwas Paprika gewürzt, und so mache ich es auch!

  3. Illa
    Illa — 19.5.2015 um 16:27 Uhr

    gut!

  4. yoyama
    yoyama — 19.2.2022 um 11:54 Uhr

    Wie bei Grossmuttern

  5. Rittmeister
    Rittmeister — 9.9.2017 um 16:48 Uhr

    Wie bei Grossmuttern....Bei uns gibt's immer Erdäpfelsalat mit Salatgurke dazu

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