Foto: ichkoche.at / Blanka Kefer
Mürbteig-Herzen
Hobby-Koch
4 Sterne
Wie gelingt ein geschmeidiger Mürbteig?
Zur Weihnachtszeit hat der Mürbteig Hochsaison! Ob Linzer Augen, Ischler Krapferl oder Mandelringe - der Großteil der Weihnachtskekse wird aus dem saftig buttrigen Teig zubereitet, für den jedoch etwas Backgeschick gefragt ist.
Aber auch das restliche Jahr über wird Mürbteig gerne zum Backen verwendet, zum Beispiel als Grundlage für eine Tarte oder Pie.
Mit diesen Tipps & Tricks gelingt der Mürbteig bestimmt:
- Am besten man verarbeitet den Mürbteig rasch mit kalten Händen. Wichtig ist, den Teig ruhen zu lassen, sobald er geschmeidig ist. Denn kneten Sie danach noch allzulange weiter, verliert er an Konsistenz und wird wieder bröselig.
- Der Teig sollte ungefähr 1-2 Stunden rasten. Ein zu kalter Teig, lässt sich auch nicht gut verarbeiten und sollte wieder auf Zimmertemperatur gebracht werden.
- Legt man den Teig in den Kühlschrank, sollte er immer in Frischhaltefolie gewickelt werden. Das verhindert, dass er Fremdgerüche aufnimmt. So ist er auch mehrere Tage lagerfähig.
- Ist der Teig zu hart geworden, dann arbeiten Sie noch ein Eidotter ein, damit er wieder weicher wird.
- Wird der Mürbteig brüchig, so fügen Sie noch etwas Butter hinzu. Durch den höheren Fettgehalt hält der Teig dann besser zusammen. Auch ein wenig Milch, Joghurt oder Sauerrahm sind bei bröseligem Teig hilfreich (nicht zu viel verwenden, damit der Mürbteig auch wirklich mürbe bleibt).
- Beim Ausrollen des Teigs die Arbeitsfläche bemehlen, damit der Teig nicht anklebt. Aber Vorsichtig: Nicht zu viel Mehl verwenden, damit der Teig nicht bröselig wird.
- Mürbteig ist der ideale Grundteig, da er sich sowohl süß als auch pikant wunderbar verarbeiten lässt. Bei der Kombination mit anderen Zutaten sind nahezu keine Grenzen gesetzt. So eignen sich auch Mürbteigkekse am allerbesten zum Verzieren und somit auch zum Backen mit Kindern.
ichkoche.at / Blanka KeferMürbteig kann vielseitig verwendet werden. Hier finden Sie die wichtigsten Grundrezepte:
Einfacher 1-2-3-Mürbteig
Mürbteig ohne Ei für Kipferl
Gerührter Mürbteig für Spritzgebäck
Hier finden Sie das passende Video mit Schritt-für-Schritt-Anleitung.
Zahlreiche Rezepte mit Mürbteig gibt es hier in unserer Themenwelt.
Sie haben auch einen Tipp, wie man den perfekten Mürbteig für Weihnachtskekse zubereitet?
Dann schreiben Sie uns einfach einen Kommentar und lassen Sie andere Hobbybäcker von Ihrem Wissen profitieren!
Nutzen Sie unsere Kommentarfunktion und sammeln Sie für jeden Eintrag Herzen, die Sie gegen attraktive Preise eintauschen können.
mehr Infos zum Treueprogramm
Autor: ichkoche.at
Wenn der Teig zu sehr brösel- knete ich etwas Milch mit ein.
ich nehm immer zimmerwarme Butter, mit dem Zucker in der Küchenmaschine kurz verrühren, Eier und Gewürze unterrühren und zum schluß das Mehl, bei bedarf mit Backpulver versieben kurz unterrühren. In Klarsichtfolie eingepackt in den Kühlschrank und dann ganz wichtig ca. 1 Stunde vor der Verwendung rausnehmen. Ich hab mir vor Jahren eine Marmorplatte und einen Marmornudelwalker geleistet und die sind absolut optimal für die weitere Verarbeitung vom Mürbteig
lange genug rasten lassen
genug Butter verwenden damit er nicht bricht
Gute Tipps! Danke!
Was ist besser glattes oder griffiges mehl bei den keksen
Liebe herbertundmichi, das ist eine gute Frage. Prinzipiell wird für Mürbteig glattes Mehl verwendet. Mit den besten Grüßen aus der Redaktion
Zum Auswqalken lege ich Frischhaltefolie auf den Teig, dadurch klebt nichts an
Zum Auswalken lege ich Frischhaltefolie auf den Teig, dadurch klebt nichts.
Ich verwende, wenn ich Mürbteig mache auch immer die Küchenmaschine... alles geht schneller und man braucht sich die Finger nicht schmutzig machen.Wenn man die Butter kalt direkt aus dem Kühlschrank, klein-würfelig ins Mehl hineinschneidet, braucht man den Teig nicht solange khlstellen, da der Teig garnicht so weich ist.
Bei einem Mürbteig heißt es 1-2-3 so lernt man es in der Schule nur das es immer noch tricks gibt die man erst in einigen Jahren erfahrung herrausbekommt...wenn man eien Dotter hinzugibt hat man schon gewonnen und der i Punkt ist das Kneten... d.H. der teig darf nicht zu warm werden und auch nicht zu lange geketet weden :) ich hoffe euch hilft das weiter
ich war unlängst bei einem backkurs bei einer konditormeisterin in wien, die bei demel gelernt hat:ich knete jeden mürbteig mit ZIMMERWARMER BUTTER zusammen und lasse ihn über nacht ruhen. dann eine halbe stunde vor dem verarbeiten herausnehmen. der mrübteig darf zum verarbeiten nicht zu kalt und nicht zu warm sein. so gelingt jeder mürbteig und wie ich schon in einem kommentar geschrieben habe: zugabe von flüssigkeit nimmt dem teig die mürbe. gutes gelingen!
Ohne jemanden zu nahe zu treten, aber ich finde Mürbteig gehört mit den Händen gemacht, Mehr und Butter verbröseln, dann Zucker und etwaige "Geschmäcker" dazugeben, kurz durchmischen zum Schluss Eier dazugeben und alles sehr rasch zu einem Teig kneten!!Ich backe mit Rezepten meiner Oma und ich finde das sind die besten!!!!
MIt der Küchenmaschine kneten und dann am Schluss von Hand kurz durchkneten - gelingt immer!
Einen kleinen Teil der Butter durch Rahm ersetzen.
Etwas Butter oder Eidotter extra dazugeben.
Ich nehme ein Drittel griffiges Mehl; dann wird der Teig schön knusprig!
so rasch als möglich verkneten, ist er zu "brüchig" noch 1EL Sauerrahm dazu.
den teig min. 2 stunden im Kühlschrank rasten lassen und schnell verarbeiten!
Der beste Tipp: den Teig wirklich rasch verkneten und eine gute Stunde kühlstellen, er sollte wirklich gut durchgekühlt sein.
den mürbteig ca eine bis 1 1/2 stunden ruhen lassen in eine folie und ab in den kü
1. Immer Butter verwenden2. nicht zu lange kneten3. Im Zeit geben zu rasten, kann auch gerne über Nacht sein4. Zwischen zwei Streifen Frischhaltefolie auswalken - dann bleibt nichts kleben und man benötigt nicht auch noch zusätzlich mehl
ich zerbrösle den Butter immer zuerst mit Mehl und gebe erst dann die Eier und restlichen Zutaten hinzu.
so habe ich das auch gelernt, damit es keine butterbröckerln im teig gibt
für den Teig nehme ich immer Teebutter, schmeckt einfach besser^^ und am besten mit den Händen kneten und in Frischhaltefolie gepackt im Kühlschrank rasten lassen.
ich knete den teig immer in meiner kenwoodmaschine und möchte meinen keksteig nicht mehr mit den händen kneten müssen!
den Mürbteig gebe ich kurz in den Kühlschrank (in Alufolie gewickelt) - danach packe ich ihn aus der Folie - am Holzbrett streue ich etwas Mehl aus und den Nudelholz bestreue/reibe ich ebenfalls mit etwas Mehl ein, dann mit dem Nudelholz rasch den Teig dünn ausrollen. Kekse ausstechen und in den OfenP.S. ich gebe zu dem Teig immer etwas Milch hinzu - dann wird er geschmeidiger
im mürbteig ist genug fett drinnen, so daß er sich von selb ballen muss. die zugabe von zusätzlicher flüssigkeit nimmt dem mürbteig sogar die mürbe. ich habe beides probiert - kein vergleich.
ich siebe das mehl auf die arbeitsfläche bevor ich die zutaten zu einem teig knete. ich nehm auch immer butter und keine margarine, dafür geb ich ein paar tropfen butter-vanille-aroma dazu. dein teig lass ich dann über nacht im kühlschrank rasten, dann wird er perfekt
Ich knete meine Teige immer mit den Händen. Ich finde er wird geschmeidiger und die Konsistenz ist leicht überprüfbar. Außerdem macht es auch den Kinder jede Menge Spaß.