Scharfer Paprikadip
30–60 MIN
Eier-Koch
Weinaspik mit Zitronen-Schlagobers
Zutaten
Portionen: 8
- 12 Blatt Gelatine (weiss)
- 300 ml Weißwein (kräftig)
- 400 ml Fischfond
- 2 EL Essigessenz
- Salz
- 200 g Geräucherter Lachs
- 70 g Keta-Kaviar
- 1 Bund Dille
Zitronen-Sahne:
- 200 ml Schlagobers
- 2 EL Majo
- Zitronenschale (gerieben)
- 1 EL Saft einer Zitrone (eventuell mehr)
- Pfeffer (grob gemahlen)
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Zubereitung
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wein und Fischfond durchrühren. Die eingeweichte Gelatine in 5 El. Heisser klare Suppe zerrinnen lassen und mit der übrigen klare Suppe durchrühren. Kräftig mit Essig-Essenz und Salz nachwürzen. Etwa 1 cm hoch in eine längliche Form (1 Liter Inhalt) gießen und im Kühlschrank halb fest werden. Eine Schicht Lachs, Kaviar und Dillzweige einschichten. Mit flüssigem Aspik überdecken, halb fest werden. Den Vorgang von Neuem wiederholen. Für die Zitronen-Schlagobers Schlagobers mit Majo durchrühren. Pikant mit Zitronenschale, -saft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Aspik mit dem Küchenmesser von dem Formrand lösen, die Form kurz in heisses Wasser setzen und aus der Form stürzen. Beides gut gekühlt zu Tisch bringen. (8 Portionen)
lecker